Skal kyllingen i mel eller æg først, når du panerer? Her er svaret
Få styr på den rigtige rækkefølge.
-
Foto: Pexels
Paneret kylling rammer et helt særligt sted i sjælen – sprødt, saftigt og ren komfortmad. Men selvom det virker simpelt, er der ét grundlæggende spørgsmål, som stadig splitter amatørkokke i køkkener over hele landet: Skal kylling i mel eller æg først?
Læs også: Få mere smag i din espresso med dette trick
Det korte svar? Først mel, så æg.
Det lidt længere svar? Det handler om, hvordan du bygger en panering, der faktisk hænger ved og ikke ryger af i første bid.
Hvorfor melet kommer først
Når du står med et stykke råt kyllingebryst, er det allerede lidt fugtigt. Og hvis du dypper det direkte i æg, så glider det bare af – som om kødet ikke gider samarbejde. Men hvis du starter med at rulle det i mel, så danner du en tør overflade, som ægget kan klæbe fast til. Og det er kernen i god panering: lag på lag, der holder sig, når du steger.
Så her er den klassiske rækkefølge:
-
Mel – for at tørre overfladen og skabe base
-
Æg – fungerer som lim
-
Rasp/breadcrumbs/panko – det sprøde lag, som vi alle er her for
Opbyg din paneringsstation som en professionel
Hvis du vil tage det til næste niveau, så leg lidt med ingredienserne. Du behøver ikke holde dig til helt almindeligt hvedemel. Prøv fx rismel for en ekstra sprød tekstur, eller rør en klat dijonsennep i æggeblandingen – det giver både syre og lidt kant til smagen.
Smagssæt også dit mel eller rasp – det er her, magien sker. Et drys med hvidløgspulver, løgpulver, cayenne, lidt røget paprika og salt giver dig en Cajun-style panering med attitude. En 90/10 blanding af mel og krydderier fungerer rigtig godt, så du ikke overdøver kyllingesmagen.
Og hvis du er i det eksperimenterende hjørne? Smid ristet hvidløg i raspblandingen, eller prøv japansk panko for et ekstra knasende resultat.
Husk reglen: vådt → tørt → sprødt
Så længe du holder dig til rækkefølgen mel, æg, rasp, så har du fundamentet i orden. Alt det andet – sennep, krydderier, smagsgivere – det er bare toppen af panerings-isen. Og når du først har styr på det, er det nærmest umuligt ikke at få en gylden, saftig og sprød kylling hver eneste gang.
