Hvor mange lag skal en rigtig god lasagne egentlig have?
Som minimum?
-
Foto: Pexels
Det er et spørgsmål, der har splittet familier, madbloggere og mormødre i generationer: hvor mange lag skal en lasagne egentlig have, før den er perfekt?
Læs også: 10 ting du kan forspire i april
Der er dem, der kører 11 lag og kalder det en religion. Andre smider en hurtig firlags-sag sammen og kalder det for comfort food. Men hvis du spørger Jasper J. Mirabile Jr. – kok, kogebogsforfatter og lasagne-connaisseur fra Jasper’s Restaurant i Kansas City – så rammer du plet et sted mellem fem og syv lag.
Lag-på-lag med omtanke
Chef Mirabile har sin egen tilgang til hele lag-filosofien. Han starter med en god omgang ragù (Bolognese), så lægger han pasta, derefter béchamel, så mere pasta – og gentager mønsteret, indtil du står med noget, der både har struktur og smag i skøn harmoni. Hans trick? At holde fast i pasta mellem hver eneste saucelag. Det giver ikke bare tekstur, men gør også, at lasagnen ikke falder fra hinanden som et vådt pizzafly, når du forsøger at skære et stykke.
Og glem aldrig første skridt: en god skefuld ragù i bunden af fadet. Det forhindrer pastaen i at brænde fast og sikrer en smagfuld bund.
Balance i hver bid
Det handler ikke kun om antallet af lag – det handler også om, hvordan de er bygget. Chef Mirabile anbefaler, at man holder styr på proportionerne: lige dele béchamel og – hvis man er til det – godt med revet ost i hvert lag. Det skaber den der cremede, lækre lasagneoplevelse, hvor alt hænger sammen, men stadig har bid.
Vil du gå old school italiensk, så tilføj ekstra fyld mellem lagene – fx små kødboller, skiver af mozzarella eller endda hårdkogte æg. Jep, du læste rigtigt. Det er old school Napoli-style, og det giver ekstra krop og karakter til retten.
Er du mere til ricotta i stedet for béchamel? Intet problem. Chefens trick her er at piske æg i ricottaen – to æg per pund (altså cirka 450 gram), så den bliver luftig som en soufflé og ikke bare en tung mursten midt i det hele.
