Pasta-vand er hemmeligheden bag en bedre pizzadej
Smart restehack.
-
Foto: Pexels
Du har sikkert hørt, at det stivelsesrige vand fra kogt pasta kan give din pastasauce en perfekt, cremet konsistens. Men hvad færre ved er, at det samme pasta-vand også kan trylle din pizzadej til noget helt særligt – med en sprød, lækker skorpe, der kunne få enhver italiener til at nikke anerkendende.
Læs også: 5 måder at hjælpe bier i haven
Sådan gemmer du pasta-vand til pizzadej
Næste gang du laver pasta, så drop idéen om bare at hælde kogevandet i vasken. Brug i stedet en tang til at fiske pastaen op af gryden og lad vandet blive. Alternativt kan du hælde pastaen gennem et dørslag placeret over en skål eller gryde for at opsamle vandet.
Hvis du ikke skal bruge det med det samme, kan du hælde det på en tætsluttende beholder og sætte det på køl i op til tre dage – eller fryse det i en isterningebakke, så du altid har portionsklare mængder klar til næste gang, du bager pizza eller laver sauce.
Når du er klar til at lave pizzadej, erstatter du blot det almindelige vand i opskriften med pasta-vand. Bare husk: Fordi pasta-vand allerede er naturligt salt, kan det være en god idé at skære lidt ned på saltmængden i selve dejen.
Derfor gør pasta-vand en forskel
Hemmeligheden ligger i stivelsen. Når pasta koges, frigiver den nemlig masser af stivelse ud i vandet. Og stivelse spiller en vigtig rolle i bagværk: Det hjælper med at danne struktur og gør dejen mere elastisk. Stivelsen giver også næring til gæren under hævningen, hvilket betyder en flottere hævning og en luftigere krumme.
Når pasta-vand blandes i pizzadejen, hjælper det derfor både med at skabe en bedre struktur og en mere sprød, karamelliseret skorpe. Det betyder: Mindre sej, kedelig bund – og meget mere sprød, boblende lækkerhed.
Hvis du vil gå hele vejen, så bag din pizza på en bagesten. En bagesten (som f.eks. en fra Culinary Couture eller Hans Grill) absorberer og fordeler varmen perfekt, så du får en jævnt sprød skorpe hver gang.
