12 ting du aldrig skal sige, når du bestiller en bøf
Bøf-etikette!
-
Foto: Pexels
En god bøf er noget af det mest tilfredsstillende, du kan sætte tænderne i – især når den er tilberedt præcis som du vil have den. Men uanset om du er fast gæst på det lokale steakhouse eller bare gerne vil forkæle dig selv ved særlige lejligheder, er der visse ting, du bør undgå at sige, hvis du vil undgå at blive opfattet som nybegynder – eller bare besværlig.
Her er 12 klassiske faldgruber, du skal styre udenom, næste gang du bestiller bøf ude.
“Jeg vil gerne have den medium plus”
Det lyder måske sofistikeret, men “medium plus” eksisterer ikke som en officiel stegegrad. Det virker mest af alt som en vag bestilling, der i praksis vil resultere i en medium well bøf – og en småirriteret kok. Hold dig til de gængse muligheder: rare, medium rare, medium, medium well eller well done.
“Hvad er den mest trendy bøf lige nu?”
Trends er sjove på TikTok – ikke nødvendigvis ved spisebordet. Bøf handler om kvalitet, tilberedning og smag, ikke guldflager og Instagram likes. Vælg en udskæring og tilberedning, du faktisk har lyst til at spise – ikke bare noget der ser godt ud på billeder.
“Steak tartare, men kan I stege den?”
Tartare betyder råt. Punktum. At bede om en stegt version svarer til at be’ om grillet sashimi. Hvis du ikke er til rå kødretter, så bestil noget andet – og tjek eventuelt menuen hjemmefra, så du ikke får ubehagelige overraskelser ved bordet.
“Jeg skal bruge masser af A.1. sauce”
En god bøf har ikke brug for at blive druknet i sukker- og eddikebaserede saucer. Hvis du vil smage bøffen, som kokken har tænkt den, så giv den lige en chance uden tilbehør fra supermarkedet. Er der en sauce på menuen, der passer til retten, så spørg gerne ind til den.
“Kan I varme min blue steak lidt mere?”
Blue steak er næsten rå – det er hele pointen. Har du bestilt den sådan og fortrudt, så bestil den hellere medium rare næste gang. At bede om en “blå” bøf, og så ville have den gennemstegt, giver ingen mening for køkkenet.
“Jeg vil gerne have fileten ... med nogle ændringer”
Få kokke elsker gæster, der vil redesigne deres retter midt i servicen. Selv små ændringer kan forstyrre flowet i et travlt køkken. Allergier og intolerancer er selvfølgelig en anden sag – men hvis du bare gerne vil have “noget andet”, så spørg i stedet din tjener om en ret, der passer bedre til dine ønsker.
“Og gør det hurtigt”
En perfekt bøf tager tid. At be’ om en hurtig servering i et kvalitetssted er et tegn på dårlig planlægning – og dårlige manerer. Skal du videre til et show eller fly, så vælg noget hurtigere. En steak er ikke en fastfood-oplevelse.
“Hvad er jeres dagens bøf-special?”
Nogle specials er virkelig noget særligt – men ofte er det også restaurantens måde at få brugt de sidste råvarer på. Hvis du stoler på stedet, er det fint at gå med den, men spørg eventuelt hvad der gør dagens bøf særlig, før du hopper i.
“Bring mig en saltbøsse”
Kokken har allerede smagt til. Det betyder ikke, at du ikke må bede om salt – men gør det diskret. Det er et spørgsmål om respekt for det håndværk, der ligger i en perfekt krydret bøf.
“Jeg drikker aldrig hvidvin til bøf”
Hvidvin og bøf er ikke nødvendigvis en fejl. En kraftig, ege-lagret chardonnay eller en kompleks, fed semillon kan sagtens spille bold med en saftig ribeye eller en steak med pebersauce. Spørg sommelieren – du kunne blive positivt overrasket.
“Giv mig jeres største tomahawk”
Tomahawk er en show-steak med Instagram-faktor og en pris derefter. Det ser vildt ud, men du betaler ofte for ben og gimmick mere end ekstra smag. Ribeye uden skaftet kan være et bedre køb – og lige så velsmagende.
“Jeg vil have den well done”
Det er måske det mest klassiske fejltrin. En gennemstegt bøf mister både smag og saftighed. Selv Anthony Bourdain anbefalede at styre uden om well done – det er ofte her restauranterne gemmer de dårligste udskæringer. Gå i stedet med medium well, og send den tilbage hvis den stadig er for rød til din smag.
