Hvad er forskellen på lys og mørk sojasauce?
Smagsprofilerne ændrer sig.
-
Foto: Pexels
Soyasauce kan virke som et simpelt produkt – brun, salt og uundværlig til sushi, ikke? Men når du begynder at dykke ned i den asiatiske madlavningsverden, især det kinesiske køkken, opdager du hurtigt, at der findes flere varianter – og to af de vigtigste at kende forskellen på er lys og mørk sojasauce. De bruges ikke bare forskelligt – de smager også vidt forskelligt.
Læs også: Sådan dehydrerer du friske bønner
Lys sojasauce – den kinesiske standard
I kinesisk madlavning er lys sojasauce ikke den fedtfattige udgave, som mange i Vesten tror. Her betyder "lys" blot, at saucen er tyndere i konsistens og lysere i farven, og den har en salt, let syrlig smag. Det er denne type, du skal bruge, hvis en kinesisk opskrift blot nævner "sojasauce" uden at specificere hvilken. Den er perfekt til hurtige wokretter, stegte nudler, eller til at marinere kød, hvor du vil fremhæve de andre smage i retten uden at overdøve dem.
Sammenlignet med den klassiske japanske koikuchi shoyu (som fx Kikkoman), er kinesisk lys sojasauce salt og skarp, og med et mere umiddelbart punch af umami. I det japanske køkken er koikuchi standarden og ligger et sted mellem lys og mørk kinesisk sojasauce i smag og farve – men skal du lave kinesisk mad, så er det en god idé at finde en specifik kinesisk variant som Pearl River Bridge Light Soy Sauce.
Mørk sojasauce – sødme, dybde og farve
Mørk sojasauce er noget helt andet. Den er tykkere, mørkere og sødere end den lyse version, og det er ikke kun på grund af længere fermentering. Mange producenter tilsætter melasse eller palmesukker, som bidrager med sødme, farve og en let karamelliseret dybde. Det gør mørk sojasauce til en uundværlig ingrediens i braiserede retter, kinesisk barbecue (char siu), stuvede retter og alt, hvor man ønsker en blank, mørk glasering eller ekstra dybde.
Selvom den indeholder mere salt, smager den ikke saltet, fordi sødmen balancerer smagen. Et par dråber i en simreret kan løfte hele smagsprofilen og give en mørkere, mere intens farve. Brug den også som hemmelig ingrediens i en hjemmelavet brun sovs eller i en marinade til svinekød.
Så hvilken skal du bruge hvornår?
-
Lys sojasauce:
-
Bruges til generel krydring
-
God til wokretter, marinader og dip
-
Tyndere og mere salt
-
-
Mørk sojasauce:
-
Bruges til farve og dybde
-
Perfekt til braiserede og langtidssimrede retter
-
Tykkere, sødere og mere kompleks
-
