Den største fejl du (sandsynligvis) laver, når du tilbereder rejer
Få styr på skaldyrene.
-
Foto: Pexels
Når det gælder rejer, tænker mange, at "friske" er bedst – men det er en kulinarisk myte, der ofte fører til kedelige måltider. Faktisk bør du hellere række ud efter fryseren end fiskehandlerens køledisk. Ifølge Ashley Lonsdale, chef-in-residence hos ButcherBox, er frosne, vilde gulf-rejer hendes go-to valg: "Det er så nemt at tage dem op og lave en hurtig, lækker middag." Men én ting er afgørende, når du bruger frosne rejer: de skal krydres først efter optøning.
Læs også: Italiensk kartoffelsalat
Hvorfor du skal optø og tørre rejerne
Det virker måske banalt, men at krydre frosne rejer er lidt som at salte en snedrive – det gør ingenting. Rejernes overflade er dækket af iskrystaller, og salt og krydderier vil ganske enkelt ikke hæfte sig til kødet. Det betyder, at hvis du vil have velsmag og den der lækre, sprøde stegeskorpe, skal rejerne være helt optøede og tørre, inden de rammer panden.
Lonsdale advarer desuden: "Fugt er fjenden, når du vil have gyldne, sprøde kanter." Uanset om du steger, griller eller frituresteger, skal dine rejer være så tørre som muligt – ellers bliver de dampet i stedet for stegt, og resultatet bliver blegt og blødt.
Den hurtigste måde at optø frosne rejer
Har du glemt at tage dem op aftenen før? Intet problem. Fyld en skål med koldt vand og læg rejerne i – ikke varmt vand, da det kan begynde at tilberede dem. Skift vandet hvert 5.-10. minut, og rejerne er klar på cirka 10-15 minutter, afhængigt af størrelse og mængde. Når de er bløde og adskilte, dup dem tørre med køkkenrulle – det er afgørende for god tilberedning.
Hvornår du faktisk kan bruge dem direkte fra frost
Selvom optøning er det bedste valg til de fleste opskrifter, findes der undtagelser. Pocherede rejer kan godt tilberedes direkte fra frost – bare sørg for, at væsken er smagfuld, fx med krydderier eller kokosmælk, og at du holder varmen lav. Rejer bliver hurtigt seje, hvis de overkoges.
En anden genvej er ovn og grill. Skyl de frosne rejer, spred dem ud på en bageplade og giv dem et par minutter under ovnens grillfunktion. Krydderierne kan du tilføje bagefter – eller vend dem i en stærk sauce som afslutning.
