Sådan griller du en porterhouse steak perfekt derhjemme
Saftigt og mørt kød.
-
Foto: Pexels
Der er få ting, der skriger affordable luxury som en god, gedigen porterhouse steak på grillen derhjemme. Bevares, sådan et stykke kød fra slagteren er ikke ligefrem gratis – men det er stadig markant billigere end at smide en uges madbudget på et steakhouse for én aften. Og lad os være ærlige: Når du fyrer op under grillen og rammer den der perfekte røgede overflade, så behøver en porterhouse ikke meget mere end lidt salt, peber og eventuelt et simpelt rub.
Læs også: Undgå tynde asparges af denne årsag
Men som med alt andet kød over åben ild kan det gå galt, hvis man ikke ved, hvad man laver. Derfor har vi snakket med Antonio Iocchi, Senior Vice President for Global F&B Innovation hos Fogo de Chão, for at få hans bedste tips til, hvordan du rammer den helt rigtige grill-perfektion derhjemme.
Brug "Rule of Three" for perfekt resultat
Antonio Iocchi anbefaler en simpel, men genial metode: Rule of Three. Det går i al sin enkelthed ud på at lave to varmezoner på grillen – en høj (ca. 400 grader) og en lav (280-300 grader).
Sådan gør du:
-
Start med at grille bøffen på høj varme i tre minutter.
-
Vend den og giv tre minutter mere for de der lækre grillstriber.
-
Stil derefter porterhousen op på benet i den lave varmezone, luk låget – og lad magien ske.
Ifølge Iocchi hjælper benet faktisk med at fordele varmen jævnt gennem kødet, så du undgår en rå midte og branket yderside. Smart.
Forberedelsen starter dagen før
Selvom en porterhouse steak ikke behøver marinader og smørelse, er forberedelsen vigtig. Iocchi anbefaler, at du lader kødet stå utildækket i køleskabet natten over. Det tørrer overfladen lidt ud og hjælper med at holde safterne inde, når du smider den på grillen.
Inden grillen tændes, skal kødet hvile ved stuetemperatur i cirka en time. Hvis du smider en iskold steak direkte på risten, kan det chokere kødet og føre til ujævn tilberedning – ikke ideelt, når du satser på saftige resultater.
Sådan sætter du grillen op
Bruger du gasgrill? Så tænd kun for brænderne på den ene side og skru dem op på høj varme. Kører du med kul, så saml kullene op ad den ene side og skab en tydelig opdeling mellem høj og lav varme.
Husk, at "Rule of Three" er lavet til steaks omkring 2,5 cm i tykkelsen. Har du en fætter på 4 cm, skal du justere tiden lidt op.
