Den cremede hemmelighed bag perfekt cacio e pepe? Et simpelt trick
Få den helt rigtige konsistens.
-
Foto: Pexels
Cacio e pepe – den italienske klassiker, der beviser, at tre ingredienser kan være nok til at blæse smagsløgene bagover. Den smørbløde, salte pastaret med knasende peber og intens ostesmag kræver ikke alverden i køkkenet – men den kræver, at du gør det rigtigt. Og ja, det hele kan falde til jorden, hvis du sjusker med ét eneste vigtigt trin.
Læs også: Sådan laver du tempura-dej
Den afgørende forskel mellem en kedelig peberostet spaghetti og en drømmende cremet cacio e pepe ligger nemlig i... hvordan du river osten.
Glem forrevet ost fra posen
Når du kun arbejder med pasta, peber og Pecorino Romano, er det altafgørende, at du bruger osten korrekt. Og det betyder: Ingen pre-shredded poser fra supermarkedets køledisk. De indeholder nemlig antiklumpningsmidler, som forhindrer osten i at smelte ordentligt. Resultatet? En sauce der skiller og bliver grynet – og en trist version af en ellers genial ret.
Brug en microplane – ikke et rivejern
Hvis du vil gøre din cacio e pepe helt glat, skal Pecorino Romano rives ultrafint. Og her er microplanen din bedste ven. Den river osten i helt tynde flager, der nemt smelter sammen med den varme, stivelsesrige pastavand. Det er præcis dét, der skaber den silkebløde sauce, som krammer hver pastasnor uden at danne klumper.
En almindelig riveflade giver for tykke flager, og så ender du med osteklumper, der nægter at samarbejde. Løsningen? Riv osten direkte ned i en skål, og tilsæt gradvist pastavand, indtil du har en jævn, glinsende ostesauce.
Ekstra pro-tip: toast dine peberkorn
Hvis du vil skrue op for dybden i smagen, så rist hele peberkorn på en tør pande, inden du knuser dem. Det fremhæver de aromatiske olier og giver retten et løft, som især mærkes i en minimalistisk ret som cacio e pepe. Friskkværnet peber er i forvejen en no-brainer, men ristningen? Det er nørderi, der betaler sig.
Hvad med smør?
Nogle purister vil rynke på næsen, men flere anerkendte kokke – Martha Stewart blandt dem – tilføjer en klat smør i saucen for at hjælpe med emulsionen. Det gør saucen mere stabil, så den ikke skiller, og tilføjer en fedme, der komplementerer ost og peber perfekt.
Server med det samme
Når du endelig har fået ost og pastavand til at gå op i en højere enhed, er det bare med at få retten på bordet. Cacio e pepe skal nemlig spises straks – vent for længe, og saucen begynder at sætte sig. Og det er ikke på den lækre måde.
