Sådan ved du, om dine hvidløg er blevet dårlige
De kan holde sig længe - men hvor længe?
-
Foto: Pexels
Hvidløg er en fast bestanddel i de fleste køkkener. De lyse, tørre hvidløgsfed gemmer sig ofte i frugtskåle og køkkenskuffer sammen med løgene, og det føles næsten som om, de kan holde sig for evigt. Men det kan de ikke. Der kommer et tidspunkt, hvor de må kasseres – og der er heldigvis flere tydelige tegn på, hvornår den tid er kommet.
Læs også: Torta Verde
Hvad du skal kigge efter
Når du køber hvidløg i butikken, skal du gå efter faste hoveder med tæt, hvid skal. Undgå dem, hvor feddene allerede er ved at falde fra hinanden, eller hvor skallen føles løs og slap. Et godt hvidløg skal føles tungt og solidt i hånden – ikke let og svampet.
Hvis hvidløget begynder at blive gult, blødt og har en ubehagelig lugt, er det et klart tegn på, at det har set bedre dage. Det kan også udvikle mug, især hvis det opbevares i varme og fugtige omgivelser. Du kan ofte se skimmel som mørke pletter eller en grønlig, lodden belægning mellem feddene.
Et andet tegn er spirende hvidløg. Når grønne spirer begynder at vokse ud fra midten af feddene, betyder det, at hvidløget er ved at blive gammelt. Det er stadig spiseligt, men spiren kan give en bitter smag, som ikke er ønskværdig i de fleste retter. Du kan fjerne spiren, hvis du vil bruge resten af fedet.
Sådan opbevarer du hvidløg bedst
For at få hvidløget til at holde længst muligt, skal det opbevares mørkt, tørt og køligt – men ikke i køleskabet. Et skab, en kurv eller en skuffe med god luftcirkulation er ideelt. Hele hvidløgshoveder, der ikke er blevet brudt, kan holde sig i op til seks måneder under de rette forhold.
Når du først har brudt et hvidløgshoved op og begynder at bruge enkelte fed, falder holdbarheden til omkring 10 dage til to uger. Og hvis du allerede har hakket eller presset det, så skal det bruges med det samme – eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og bruges inden for få dage.
Frisk er bedst
Selvom det er fristende at springe over hvor gærdet er lavest med færdighakkede hvidløg i olie eller glas, er der en grund til, at friske fed stadig er favoritten hos både hjemmekokke og professionelle. Smagen og aromaen er skarpere, mere kompleks og langt mere intens. Skal du lave noget med hvidløg i hovedrollen – som aioli, bagt hvidløg eller 40 fed hvidløgskylling – så gør dig selv den tjeneste at bruge frisk.
