Lav idiot-sikker creme brulee hver gang med dette køkkengadget
Nemt og sikkert.
-
Foto: Pexels
Crème brûlée lyder som noget, der kræver fransk accent og en eksamen fra Le Cordon Bleu – men det behøver det ikke. Mange tror, at den eneste gadget du behøver til den ikoniske dessert er en gasbrænder til at karamellisere toppen. Men hvis du virkelig vil ramme den perfekte, silkeagtige vaniljecreme hver gang, skal du tænke lidt anderledes. Ifølge Yami Mercado, konditor på Cindy's i Chicago, er det nemlig en sous vide-maskine, der er din bedste ven i køkkenet.
Læs også: Sådan skal frisk gær opbevares
Sous vide fjerner gætværk fra dessertlavning
"At bruge sous vide til crème brûlée er et genialt trick – især for hjemmekokke," forklarer Mercado. Det skyldes, at sous vide holder temperaturen fuldstændig stabil gennem hele tilberedningen, hvilket er afgørende for en custard, der skal være fast, men stadig cremet og jævn. Du slipper altså for de klassiske fejl som brændte kanter eller revnede overflader.
Temperaturen skal sættes til 176 grader Fahrenheit (ca. 80 grader Celsius), og så passer maskinen ellers sig selv. Dog skal du bruge varmefaste glas med låg – for eksempel sylteglas – da du ikke kan bruge de klassiske åbne ramekiner, der normalt ryger i ovnen.
Hvad gør du, hvis du ikke har en sous vide?
Bare rolig – selv uden sous vide-maskine er der stadig håb. Mercado anbefaler enten en slow cooker eller en Instant Pot som alternativ. Begge apparater kan nemlig bruges til at simulere det, sous vide gør bedst: et kontrolleret vandbad med stabil temperatur.
Fyld din slow cooker med vand og sæt den på “keep warm” eller lav varme. Brug et termometer og justér løbende indtil vandet holder sig mellem 170 og 180 grader Fahrenheit. Det er ikke helt så præcist som sous vide, men det virker – og så kan du stadig få en lækker dessert med perfekt struktur. Husk dog at holde lidt øje med temperaturen, så den ikke pludselig går i kog.
Og hvad med det sprøde låg?
Sous vide og slow cooker klarer cremen, men toppen skal du stadig selv tage dig af. Har du en gasbrænder? Fantastisk. Hvis ikke, kan du bruge ovnens grillfunktion. Drys sukker på toppen og giv den kort, intens varme indtil du får det klassiske, sprøde karamellag.
