Sådan kan du bruge Grand Padano i stedet for parmesanost
En værdig udskifter.
-
Foto: Pexels
Parmesan er nærmest hellig i de fleste køkkener. Den nøddeagtige smag, den krystalliserede tekstur og den salte, intense karakter gør den til kongen over pastaretter, salater og antipasti. Men hvad nu, hvis du kunne få samme luksuriøse følelse – bare med et lidt blødere twist? Mød Grana Padano, den italienske fætter, som du måske allerede har overset i supermarkedet.
Læs også: 9 geniale cocktails med whisky
Hvad gør Grana Padano anderledes?
Grana Padano og parmesan ligner hinanden på overfladen. Begge er lavet af komælk, begge har deres rødder i Norditalien, og begge kan bære det officielle DOP-stempel, der garanterer autenticitet og håndværk. Men der er nogle klare forskelle, der giver Grana Padano sin egen identitet.
Hvor parmesan typisk lagres i op mod 24-36 måneder, så modnes Grana Padano ofte i omkring 9-20 måneder. Den kortere lagring betyder, at den bevarer mere fugt, hvilket giver en blødere, mere cremet tekstur og en smag, der er lidt mere afdæmpet. Mindre skarphed, mere balance.
Hvornår skal du vælge Grana Padano fremfor parmesan?
-
I varme retter som pasta med sauce, risotto eller gratin: Grana Padano smelter hurtigere og jævnt, hvilket giver en silkeblød, rig struktur, uden at stjæle spotlightet fra resten af retten.
-
Når du vil have noget mildere: Den er ideel, hvis du laver mad til nogen, der synes parmesan kan være lidt for meget – Grana Padano er mere tilbagelænet i sit udtryk.
-
Når budgettet spiller ind: Parmesan koster ofte mere pga. den længere lagring, så Grana Padano er et glimrende alternativ uden at føles som et kompromis.
Brug dem sammen – eller hver for sig
Grana Padano og parmesan er som to sider af samme mønt. Du kan nemt bruge dem i flæng i mange retter – men nogle gange giver det mening at vælge ud fra situationen. Vil du lave en pænt anrettet ostetallerken med frugt og nødder? Gå med parmesan for det intense punch. Skal osten derimod integreres i retten og give dybde uden at dominere? Så er Grana Padano din go-to.
Og hvis du ikke kan vælge? Brug begge. Riv lidt parmesan over retten til sidst for kant og finish, men lad Grana Padano smelte ind i saucen for den bløde bund.
