Derfor bliver dine asparges bløde ved stegning
Og sådan undgår du det.
-
Foto: Pexels
Ovnristet asparges lyder nemt og lækkert – og det kan det også være. Men alt for ofte ender de grønne stængler med at være slatne, bløde og lidt… trætte. Hvis du har prøvet at hive en bakke dampkogte asparges ud af ovnen, når du i virkeligheden drømte om sprøde, let karamelliserede toppe, så er der én simpel fejl, der kan være synderen.
Læs også: Sådan løfter du smagen på dine kødboller
Fejlen? Du bruger for tynde asparges
Ifølge kok og kogebogsforfatter Dan Whalen, manden bag det populære madsite The Food in My Beard, ligger problemet i, hvad du lægger i kurven. Tynde asparges ser måske elegante ud, men de er ikke skabt til ovnen. Whalen forklarer: “Jeg finder, at tynde asparges altid er overkogte, før de overhovedet er færdige.” Og det giver mening – de tynde stængler har ingen chance mod ovnens varme, før de er blevet til grønt snask.
Så næste gang du skal lave ovnasparges, så gå efter de tykkeste stængler du kan finde. De kan tåle varmen og får en lækker, let sprød struktur, især hvis du slutter af med et par minutters grill eller broil for den der charmede overflade, vi alle jagter.
Sådan tjekker du om de er klar
Asparges er følsomme. De går hurtigt fra perfekte til triste. Derfor anbefaler Whalen at teste undervejs – helt oldschool: “Tag en bid og mærk efter.” Det kræver lidt fingerspitzgefühl, men til gengæld får du styr på præcis hvor du synes, de er bedst.
Bonus: Smag, der løfter
Når aspargesene endelig er perfekte i konsistens, handler det om at få smagen til at spille med. Whalen selv går efter det enkle: lidt salt, peber og et skvæt citron – og så er du egentlig i mål.
Men hvis du er i det kreative hjørne, så er hans yndlingsservering lidt mere dekadent: “Lav en tærte med butterdej, smør et lag flødeost over bunden og top med asparges. Bag, skær ud og server.” Den kombination er både elegant og nem – og perfekt som appetizer eller til frokostbordet.
Flere tips fra køkkenikonerne
Julia Child anbefalede altid at vælge stængler med tætte, lukkede toppe og en frisk, grøn farve – og hun vidste trods alt lidt om fransk madkunst. Gordon Ramsay derimod? Han sværger til at dampe asparges i få minutter og så lynstege dem i smør med citron og hvidløg.
Uanset hvem du lytter til, så er moralen klar: drop de tynde stængler, vær nænsom med tilberedningen og hold det simpelt med smagen. Så får du asparges, der smager af forår og ikke af skuffelse.
