Derfor bør du holde igen med saucerne, når du spiser sushi
Man må ikke overdøve smagen.
-
Foto: Pexels
Vi elsker vores condiments. Køleskabet bugner af ketchup, mayo, sennep, soja og chiliolie – og vi har nærmest en standarddressing til hver eneste ret. Men når det kommer til sushi, er det måske tid til at lægge låg på saucerne og lade råvaren få ordet.
Læs også: Sådan spiser man frisk kakaofrugt
Sushi handler i sin kerne om enkelthed og balance. Små mundrette bidder, der er nøje sammensat for at levere friskhed og finesse. Når du så overdænger det hele med wasabi, sojasovs og spicy mayo, er der risiko for, at du drukner det, der egentlig burde være i centrum: den rå fisk.
Smagen skal komme fra fisken – ikke fra dressingen
Det er ikke fordi soja, wasabi eller ponzu ikke kan noget – tværtimod. Bruges rigtigt, kan de fremhæve smagen i stedet for at overdøve den. Men for meget af det gode, og du risikerer, at hele oplevelsen smager af sauce – ikke af sushi. Og det er synd, især hvis du har betalt for frisk fisk af høj kvalitet.
Det er derfor, sushi typisk serveres i små bidder. Ideen er, at du skal kunne smage hele kompositionen i én mundfuld, uden at skulle redde retten med tilbehør.
I Japan er der en grund til minimalismen
Mens vi i Vesten ofte ser sushi med chilimayo, teriyakisovs og ristet løg, holder man sig i Japan til det helt enkle. En smule wasabi – ofte lagt mellem fisken og risen af kokken selv – og lidt soja. Ikke andet. Pickled ginger? Det er ikke en topping, men en palette cleanser – noget du spiser mellem bidderne, ikke med dem.
Og det med sojaen: Hvis du dypper hele nigirien ned i skålen, især ris-siden først, så får du både for meget smag og ris, der falder fra hinanden. Tricket? Dyp kun fisken let i sojaen – så bevarer du både struktur og smagsbalance.
Konklusion: Mindre sauce, mere sushi
Det er fristende at pifte sushien op med et lag spicy mayo og et drys sprødt – men prøv engang at skrue ned og smage efter. God fisk smager af hav, friskhed og let umami. Den har ikke brug for ret meget hjælp. Lidt soja, lidt wasabi, måske en smule citrus – og så skal du egentlig bare læne dig tilbage og nyde detaljerne.
