Sådan kan du dampe blåmuslinger i øl
Et anderledes take.
-
Foto: Pexels
Blåmuslinger ser måske avancerede ud, men de er faktisk blandt de nemmeste og hurtigste skaldyr at lave derhjemme. Den største udfordring er ofte bare at gøre det første gang – og at have plads nok til at skylle, dampe og smide skaller væk undervejs. Når først du er i gang, kræver det ikke meget mere end en stor gryde, et par gode smagsgivere og en portion dampende tålmodighed. Og her kommer et genialt trick ind: brug øl i stedet for hvidvin – og forvandl dine muslinger til noget, der smager af gastropub på den gode måde.
Læs også: Derfor skal du spare på saucerne til sushi
Hvorfor øl?
Øl gør præcis det samme som vin: den skaber damp, tilfører syre og binder smag sammen. Men øl har sin helt egen karakter – bitterhed, malt, humle, gær og undertoner, der alt efter typen kan være lette og citrusagtige eller mørke og karamelliserede. Det betyder, at du kan justere smagen af dine muslinger med noget så simpelt som valget af en øltype, du alligevel har stående i køleskabet.
Et standard 33 cl flaske eller dåse øl er nok til cirka et kilo muslinger – altså to gode portioner.
Hvilken øl skal du bruge?
Hold dig til tørre øl. En pilsner, pale ale eller en let IPA fungerer bedst. Øl med for meget sødme eller sure lambic-typer kan hurtigt tage overhånd. Her handler det om balance.
-
Corona eller lignende lyse lagers giver en mild base og lader hvidløg og urter skinne igennem.
-
Sierra Nevada Pale Ale eller en let IPA tilføjer lidt bitterhed og dybde, uden at overdøve smagen af muslingerne.
-
Undgå stouts og porter, medmindre du specifikt går efter noget tungt og mørkt – det kræver lidt mere finesse og en god grundopskrift.
Sådan gør du – trin for trin
-
Forbered muslingerne: Rens grundigt, skrub skallerne og fjern “skægget”. Kassér muslinger, der ikke lukker sig, når du banker let på dem.
-
Sautér smagsgivere: I bunden af en stor gryde, steg smør, hvidløg, skalotteløg og evt. chili eller krydderurter i et par minutter.
-
Hæld øl på: Når det dufter lækkert, hæld din øl i gryden og bring det i kog.
-
Tilsæt muslinger: Læg muslingerne i gryden, låg på, og lad dem dampe i 5-6 minutter over medium varme, til de har åbnet sig.
-
Ryst gryden undervejs: Det fordeler dampen og giver en mere jævn tilberedning.
-
Server straks: Med crusty brød, lidt frisk persille og måske en citronbåd. Hæld gerne lidt af fonden over ved servering – det er her magien gemmer sig.
En nem ret, der føles fancy
Øldampede muslinger er den slags ret, der smager som noget, du skulle have spist ved havet med et glas vin og sand mellem tæerne. Men i virkeligheden kan du lave det på under 20 minutter hjemme i dit eget køkken – og det kræver ikke andet end en håndfuld ingredienser og en kold øl.
Perfekt til date night, gæstemiddag eller bare fordi du har lyst til at forkæle dig selv lidt ekstra på en tirsdag. Skål og velbekomme.
