De bedste udskæringer til møre steak bites
Møre og lækre!
-
Foto: Pexels
Steak bites – også kendt som steak tips eller beef tips – er lidt af en genvej til en solid steak-oplevelse, uden at du skal flå hele pengepungen op. De laves typisk af udskæringer, der er billigere end de klassiske bøffer, men stadig leverer masser af smag og saftighed. Og hvis du ved, hvad du skal kigge efter, kan du få noget, der smager som noget fra en steakhouse-menu til hjemmepris.
Læs også: 10 måder at bruge brunet smør
Sirloin flap – kongen af steak bites
Den mest brugte udskæring til steak bites er det, der på slagterdansk hedder “flap meat” eller “sirloin flap”. Den kommer fra den nedre del af oksefileten – tæt på flanksteaken – og den kan være mærket som både bavette steak, sirloin tips eller bare tip steak. De tre navne dækker over stort set det samme, men “bavette” er midterstykket og ofte det mest ensartede.
Kødet minder lidt om både skirt og hanger steak – altså kød med struktur, men masser af smag. Det er ikke så mørt som en filet, og det har ikke fedtmarmoreringen fra en ribeye, men skærer du det mod fibrene og giver det en god marinade, så er du allerede godt på vej.
Sådan får du dine steak bites til at spille max
Skær kødet i mundrette stykker – cirka 2-3 cm – og lad det marinere i mindst 30 minutter. Har du tid, så lad det trække i nogle timer. Det gør en kæmpe forskel, både på mørhed og smag. Brug gerne noget med syre i marinaden – rødvinseddike, Worcestershire sauce, citron eller endda lidt Coca-Cola. Jep, du læste rigtigt. Colaens sødme og syre fungerer overraskende godt som mørner.
Når det er tid til stegning, så giv panden godt med varme og sørg for at få en lækker stegeskorpe. Du vil have sprødhed udenpå og stadig mørt indeni – så lynstegning er vejen frem. En pande er klart bedre end ovn her, fordi det hele skal gå stærkt og få varme hurtigt.
Gør det ekstra lækkert
Vil du skrue ekstra op for smagen? Smid en klat smør på panden, når kødet er ved at være færdigt, og baste kødet med det. Eller vend det hele i hvidløgssmør, når det er færdigstegt. Det giver den der “restaurant vibe”, selvom du står hjemme i dit eget køkken.
