Rabarberfromage
Syrlig og cremet forårsklassiker.
Der er noget helt særligt over rabarber. De første sprøde stængler, der dukker op i forårssolen, nærmest råber på at blive forvandlet til noget lækkert. Og hvad er mere klassisk end en cremet, let syrlig rabarberfromage? Det er en af de der desserter, der sender én direkte tilbage til barndommens køkkener, hvor duften af friskkogt rabarber fyldte hele huset.
Fromagen her er nem at gå til, men den kræver lige lidt tålmodighed undervejs. Gelé og piskefløde skal have lov til at lege sammen i fred og ro, så du ender med den perfekte balance mellem luftighed og fylde.
Perfekt balance mellem syrligt og sødt
Rabarber har en naturlig syrlighed, der kan være skarp, hvis ikke den tæmmes med den rette mængde sukker. Når den får selskab af flødeskum og lidt vanilje, sker der noget magisk: Syrligheden løfter desserten, så den aldrig bliver tung, men heller ikke for sød. Det er ren forårsstemning på ske!
Hvis du vil gøre det ekstra luksusagtigt, kan du toppe fromagen med lidt knas – måske hakkede pistacienødder, karamelliserede mandler eller bare en skefuld flødeskum på toppen. Det hele handler om at skabe en kontrast, både i smag og konsistens.
Rabarber i køkkenet – en lille hyldest
Rabarber er en ægte dansk råvarehelt, og den kan meget mere end bare crumble og grød. Faktisk er rabarber teknisk set en grøntsag, selvom vi mest bruger den som frugt i det søde køkken. De lange stængler er spækket med syre og aroma, men pas på – bladene er giftige og skal altid smides væk.
Det fede ved rabarber er også, at de skifter karakter, alt efter hvordan du tilbereder dem. Hurtigt kogt rabarber giver en frisk og let syrlig smag, mens længere tilberedning fremhæver de dybere, næsten blomstrede noter. Perfekt til en fromage, hvor man gerne vil have en smule kompleksitet under den lyserøde facade.
Her kommer opskriften
Så er det tid til at røre i gryden og få foråret ned i en skål. Smid opskriften ind herunder – og husk: Fra rabarberstilk til færdig fromage tager det ikke mange øjeblikke, men resultatet holder 100% på både smag og stemning.
Rabarberfromage
Cremet og frisk!
Ventetid: 3 timer
Tilberedning: 20 minutter
Ingredienser
- 5 stk rabarber, stængler
- 4 stk æg
- 130 gram sukker
- 4 stk husblas
- 2½ dl piskefløde
Fremgangsmåde
- Pluk dine rabarber, skær bladene af og skyl dem grundigt rene. Skær den herefter i mindre tern og juice dem på en juicer - alternativt kan man også blende dem og si væsken fra.
- Læg husblas i blød i koldt vand - hæld herefter rabarberjuicen i en gryde og lun det let. Vrid husblassen for vand og opløs det i saften - lad det køle af.
- Del æg i hvider og blommer - du skal kun bruge 2 hvider, så de resterende to kan du bruge til omelet eller senere bagværk.
- Pisk æggeblommerne i 4-5 minutter sammen med sukker til en luftig æggesnaps. Si den afkølede rabarbervæske i æggesnapsen og pisk det sammen.
- Pisk piskefløden let til flødeskum og vend det i æggesnapsen. I en sidste skål pisker du æggehviderne stive og vender i massen. Stil nu massen til afkøling i 3-4 timer og herefter er den klar til servering!
