Sådan får Jelly Beans deres vilde smag
En verden af nuancer.
-
Foto: Pexels
Tænk dig om en ekstra gang, næste gang du står med en Jelly Belly-pose i hånden: Smagen af Old Bandage, Dead Fish eller Barf lyder måske som noget, du helst vil undgå, men hos Jelly Belly er det helt bevidst. De her ulækre små djævle stammer fra firmaets Bean Boozled-serie, hvor man i bedste russisk roulette-stil spinner et lykkehjul og ender med at skulle spise enten en lækker eller direkte kvalmende jelly bean.
Læs også: Italiensk kartoffelsalat
Men hvordan i alverden får man en slikperle til at smage præcis som sure sokker eller rådden fisk — uden rent faktisk at bruge de ting? Det hele handler om kemi. Og et ret nørdet stykke værktøj kaldet en gas-kromatograf.
Fra stinkende sokker til sukkerbolsje: Det sker der bag kulisserne
Det lyder som noget fra et sci-fi-laboratorium, men processen er faktisk ret ligetil (og heldigvis helt fri for ægte råddenskab). Jelly Bellys smagsudviklere tager den ting, de vil efterligne – f.eks. en stinkende sok – varmer den op eller opløser den, og sender dampene igennem gas-kromatografen. Maskinen bryder dampen ned til sine kemiske byggeklodser og afslører de præcise "smagsmarkører", der skaber duften og smagen.
Herefter går det vilde køkken i gang: Smagsudviklerne bygger smagen op fra bunden ved hjælp af godkendte, fødevareegnede ingredienser – ingen sure sokker i bogstavelig forstand. En flok tapre smagstestere får derefter lov til at afgøre, om den nye bøn rammer rigtigt på klamhedsskalaen.
Så nej, du skal ikke frygte at indtage jordorme, ørevoks eller andet ulækkert, næste gang du sidder med en Bean Boozled-pakke i hånden – selvom smagsoplevelsen muligvis fortæller dig noget helt andet.
De klassiske smage? De er en helt anden historie
Det er selvfølgelig ikke kun dårlige jokes, Jelly Belly mestrer. Siden 1976 har firmaet pumpet bønner ud med klassiske smage baseret på rigtige ingredienser. Når du spiser en Chocolate Pudding jelly bean, får du faktisk en smag, der er baseret på ægte chokolade. Og deres Coconut-variant? Jep, den er lavet med rigtig kokos.
Processen starter med en base bestående af vand, majsstivelse, sirup og sukker. Derefter tilsættes de naturlige smagsgivere, som frugtpuré eller chokolade, inden massen formes, tørrer i stivelse, rulles i sukker og til sidst får en gang shellac for det klassiske, blanke look. (Shellac, hvis du undrer dig, er en naturlig harpiks udvundet fra lakbiller – lidt klamt, men helt normalt i slikverdenen.)
Det tager faktisk op til 21 dage at lave én enkelt jelly bean fra start til slut. Dedikationen er reel – og det er nok derfor, at Jelly Belly er blevet en institution, ikke mindst som fast påskehit i USA. Fun fact: Præsident Ronald Reagan elskede Jelly Belly så meget, at han sendte hele 3,5 tons jelly beans til Det Hvide Hus i 80'erne.
