Sådan bager du med et vandbad
Udnyt dampen korrekt.
-
Foto: Pexels
Når du vil bage noget ekstra lækkert og silkeblødt, er der ét trick, der slår alt andet: vandbadet. Også kaldet "bain-marie" blandt de frankofile, men du behøver hverken fransk accent eller kokkejakke for at mestre teknikken. Du skal bare vide, hvad det går ud på – og hvorfor det faktisk gør en kæmpe forskel.
Læs også: Så mange rabarber må du plukke ad gangen
Hvad er et vandbad egentlig?
I al sin enkelhed handler et vandbad om at bage din kage, budding eller cheesecake inde i ovnen, hvor formen er placeret i en større beholder med varmt vand. Vandet sikrer, at temperaturen omkring din dessert forbliver stabil og blid, så du undgår udtørring, sprækker eller alt for hård varme fra ovnens sider. Vandet fungerer som en buffer, der giver en mere ensartet tilberedning.
Hvis du nogensinde har set en cheesecake sprække som en gammel asfaltvej, så ved du, hvorfor vandbadet er din ven.
Hvilke opskrifter kræver vandbad?
Vandbad bruges især til delikate sager som:
-
Cheesecake
-
Crème brûlée
-
Chokoladefondanter
-
Buddinger og flans
-
Nogle former for terriner eller pateer
Fælles for dem alle er, at de enten indeholder masser af æg eller skal have en cremet, næsten silkeagtig konsistens. Direkte, tør varme ville simpelthen få dem til at skille, sprække eller blive gummiagtige. Ikke ligefrem noget, man vil servere for gæsterne.
Sådan sætter du et vandbad op
Det lyder fancy, men det er faktisk overraskende nemt:
-
Forbered din opskrift og hæld dejen eller massen i en bageform.
-
Stil formen i en større bradepande eller ildfast fad.
-
Kog vand – gerne fra elkedlen – og hæld det forsigtigt ned i fadet, indtil vandet står cirka halvvejs op ad din bageform.
-
Sæt det hele forsigtigt i ovnen og bag som angivet i opskriften.
Pro-tip: Hvis du er nervøs for, at vandet sniger sig ind i formen (særligt med springforme), kan du vikle bunden af formen ind i to lag stanniol. Det sparer dig for mange bandeord senere.
Et par ekstra tricks fra feltet
-
Brug varmt, men ikke kogende vand. Så undgår du, at formen hopper og danser, når du hælder vandet på.
-
Fyld vandet på, når fadet allerede står på ovnens rist, så du slipper for at balancere en vandsø gennem køkkenet.
-
Tjek vandstanden undervejs. I lange bagetider kan noget af vandet fordampe, og så kan du toppe op forsigtigt med mere varmt vand.
