12 typer mexicansk ost, du bør kende
Smagfulde lækkerier.
-
Foto: Pexels
Når vi snakker mexicansk mad, tænker de fleste nok på tacos, enchiladas og store skåle fyldt med guacamole. Men en vigtig del af Mexicos madkultur? Osten. Masser af ost. Faktisk blev der i 2024 produceret over 450.000 tons ost i Mexico – og spist næsten 650.000 tons!
Læs også: 5 af de vildeste Burger King-restauranter
Det mexicanske ostemarked er dog langt fra den industrialiserede ostemaskine, vi kender fra USA. I stedet er det en levende blanding af kolonihistorie, lokale traditioner og små, stolte osteproducenter.
Langt de fleste mexicanske oste er friske, hvide og milde i smagen. Men der er enorme variationer, alt efter hvor du bevæger dig i landet. Klar til en rundtur? Her får du 12 oste, du bør kende, hvis du vil lege osterekspert fra syd.
1. Cotija
Cotija er kongen af mexicansk ost, når det handler om smag. Tænk parmesan – bare med lidt mere saltbid.
Oprindeligt fra byen Cotija i Michoacán. Unge Cotija minder lidt om feta, mens den lagrede version bliver hård, aromatisk og perfekt til at smuldre over elotes (grillede majskolber), huevos rancheros eller grillede grøntsager.
2. Oaxaca
Er du vild med mozzarella? Så vil du elske Oaxaca-ost.
Den er strakt og snoet til strenge, lidt ligesom snørrebånd, og har en mild, saltet smag. Den smelter som en drøm i quesadillas, tortas og tlayudas.
3. Queso fresco
Queso fresco betyder "frisk ost", og den lever fuldstændig op til navnet. Let, luftig og perfekt til at drysse over alt fra tacos til enchiladas. Nogle versioner er fast som feta, andre mere smuldrende som cottage cheese – men altid frisk og let i munden.
4. Panela
Panela er osten, der holder formen, selv når den bliver varm.
Den smelter ikke som andre oste, men får i stedet en flot gylden skorpe. Perfekt til at stege, bage eller smuldre over salater.
5. Queso añejo enchilado
Queso añejo er den modne fætter til queso fresco – fastere, kraftigere og perfekt til at smuldre over kraftige retter som tacos og enfrijoladas. Og når den bliver trillet i chili eller paprika og kaldes enchilado? Så bliver den endnu vildere på smag og farve.
6. Queso de Chihuahua
En blød, gul ost fra det nordlige Mexico, skabt af mennoniter, der indvandrede fra Canada.
Den smelter fantastisk, har en lidt nøddeagtig smag og er genial i burritos, quesadillas eller over nachos.
7. Queso de bola
Mexicos svar på hollandsk Edam-ost. Rød skorpe, gyldent indre og en græsagtig, let saltet smag.
Især populær på Yucatán-halvøen, hvor den ofte bliver fyldt med kød, nødder og krydderier i den ikoniske ret queso relleno.
8. Queso crema
Mexicos svar på crème fraîche.
Tyk, cremet, let syrlig – perfekt til at hælde over pozole, grillede grøntsager eller bruge som dip til dine tacos. Den kan også snildt erstatte sour cream i enhver Tex-Mex-ret.
9. Requesón
Frisk, mild og cremet.
Requesón minder meget om italiensk ricotta og er perfekt til at fylde i gorditas, empanadas eller enchiladas. Laves ofte med både mælk og valle for en ekstra blød konsistens.
10. Manchego (mexicansk version)
Ja, Spanien har deres egen beskyttede manchego. Men Mexico har deres helt egen version lavet på komælk – blødere, lysere og en smule nøddeagtig i smagen. Perfekt til smeltning og topping af alt, der kræver lidt ekstra luksus.
11. Poro de Tabasco
En ost fra Tabasco-regionen kendt for sine små luftlommer ("poros").
Fast, lidt fjederagtig i konsistensen og fantastisk til at stege gylden og servere som snack før hovedretten.
12. Asadero
Fra Chihuahua og Sinaloa. En strækbar, smeltbar ost, lidt ligesom Oaxaca, men med sin egen salte karakter. Fantastisk i queso fundido, over burgere eller som fyld i quesadillas.
