Bitters er ikke kun til cocktails - du kan også bruge dem til madlavning
Ikke kun til at pifte cocktails op.
-
Foto: Pexels
Bitters er en fast ingrediens i mange cocktails, men de kan meget mere end at pifte en Old Fashioned eller Manhattan op. De små flasker med kraftigt aromatiseret alkohol kan også bruges i madlavning og tilføje dybde, balance og en subtil bitterhed til dine saucer.
Læs også: Derfor kan en IPA gøre dig søvnig
Hvis du elsker komplekse smage i dine drinks, kender du sikkert allerede bitters. De fremstilles ved at udbløde botaniske ingredienser som krydderier, urter og citrusskaller i stærk alkohol. Det minder lidt om madlavningsekstrakter, men i stedet for én dominerende smag kombinerer bitters flere forskellige smagsnoter, hvilket giver en rig og nuanceret smagsoplevelse.
Bitters i madlavning – en undervurderet smagsforstærker
Bitters kan bruges i madlavning på samme måde som krydderier eller ekstrakter. Bare et par dråber kan forstærke smagen i en ret og give dybde uden at overdøve de øvrige ingredienser.
Eksempelvis kan en smule bitters i en tomatsauce hjælpe med at runde syren af og fremhæve tomaternes naturlige sødme og jordagtige noter. I cremede saucer kan bitters være et alternativ til muskatnød, hvis du gerne vil undgå, at din Alfredo-sauce pludselig smager af æblekage.
Dog skal man være varsom med mængden. Som navnet antyder, er bitters bitre, og for meget kan gøre en sauce skarp eller ubalanceret. Start med et par dråber og smag til undervejs, så du rammer den helt rigtige balance.
Søde og krydrede varianter
Bitters kommer i mange forskellige smagsvarianter – fra klassiske aromatiske bitters til mere specifikke noter som appelsin, kirsebær, selleri eller chokolade.
- Chokoladebitters kan give ekstra dybde til en mexicansk mole-sauce.
- Selleribitters kan tilføje en frisk kant til en vodka-tomatsauce, lidt i stil med en Bloody Mary.
- Appelsinbitters kan løfte en hollandaise og give den et friskt, citruspræget twist.
- Kirsebærbitters kan balancere smagen i en hjemmelavet barbecue-sauce, især hvis du vil fremhæve en let frugtig sødme uden at tilføje sukker.
Bitters kan også bruges til at skabe harmoni i en ret. Hvis du laver en marinade til stegt kylling med appelsinsaft, kan et par dråber appelsinbitters i både marinaden og saucen binde smagene sammen. Det samme gælder for ceviche, hvor en smule citron- eller agurkebitters kan give et ekstra friskt pift.
En lille ingrediens med stor effekt
Bitters er en af de hemmelige ingredienser, der kan løfte en sauce fra god til fantastisk. De fungerer som en smagsforstærker, der kan balancere syre, sødme og krydderier uden at tage overhånd. Næste gang du laver en sauce, så prøv at tilføje et par dråber – du vil måske opdage en ny favorit i dit køkken.
