12 nemme måder at give tofu masser af smag
Pift din tofu op.
-
Foto: Pexels
Tofu har ry for at være kedeligt. Og ja, det kan det også være. Men det er kun, hvis du ikke ved, hvordan du får det til at smage af noget. Når du først knækker koden, går tofu fra at være vådt køleskabsskum til at blive en vaskeægte flavor sponge, som suger al den gode smag til sig og leverer tekstur, umami og tilfredsstillelse – uden at du savner kød.
Læs også: 8 måder at bruge harissa på
Her er 12 metoder, der banker smag, sprødhed og karakter ind i tofu – uanset om du er på jagt efter en køderstatning, en plantebaseret snack eller bare har lyst til noget andet end kylling.
1. Giv det tid i en marinade
Tofu elsker smag – det skal bare have tid til at optage den. En god marinade med salt, syre og krydderier giver dig en dybde, der sidder i hele tofu'en, ikke kun udenpå. Press det først (for at få væsken ud) og lad det marinere i alt fra en time til et døgn. Prøv fx soja, lime, hvidløg, ingefær og lidt sesamolie for et asiatisk kick.
2. Gør det sprødt
Sprød tofu er guf. Skær det i tern, tryk væden ud og vend det i en smule majsstivelse og salt. Steg det gyldent i olie, og du har sprødhed på ydersiden og saftighed indeni – næsten som små friterede nuggets. Tofu der knaser = tofu, der konverterer kødelskere.
3. Brug saucer med smæk
Du kan give tofu al den karakter, du vil, hvis bare du parrer det med den rette sauce. Teriyaki, peanutbutter-dressing, chili-hvidløg, spicy hoisin eller tahin-dip – det hele virker. Tænk: hvad ville du dyppe kylling i? Tofu kan tage det samme.
4. Frys det – ja, helt seriøst
Læg tofu i fryseren, og når du optør det igen, har det en sejere, svampet tekstur, som suger marinader endnu bedre. Det er genialt til retter, hvor du gerne vil have lidt mere "bid" i din tofu.
5. Salt det ordentligt
Kedelig tofu er ofte bare usaltet tofu. Brug havsalt, drys det fra højden for jævn fordeling, og krydr allerede inden stegning. Tænk også i krydderier som paprika, hvidløgspulver, spidskommen og tørrede urter. Lav en tør rub og treat det som en steak.
6. Bag det i ovnen
Skær tofu i skiver eller tern, vend i olie og krydderier – og smid det i ovnen. 25-30 minutter ved 200 grader og du har sprød tofu med karamelliseret overflade. Perfekt til bowls, wraps eller på salat.
7. Blend det til en spread
Whipped tofu er en underrated delikatesse. Brug silken tofu, blend med urter, citron, olie og hvidløg – og du har en smørbar dip, der kan minde om flødeost eller ricotta. Kør den søde version med kakao og sirup som dessertcreme.
8. Glaser det
En god glaze gør underværker. Brug soja, brun farin, lidt eddike og evt. majsstivelse som base – og pensl det på stegt eller bagt tofu. Tænk sticky-sweet og asiatisk-inspireret. Det giver kant og shine som på restaurant.
9. Giv det røg
Grill eller røg tofu – det fungerer. Tofu med røgsmag kan konkurrere med bacon i intensitet, og den faste tekstur bliver bedre af varme fra åben ild. Har du ikke grill, så brug lidt liquid smoke i marinaden.
10. Smuldr det som fars
Knus tofu og steg det i krydderier – så får du en fremragende base til taco, veganske scrambles eller som topping på ramen. Tilsæt paprika, soja, løgpulver og chili – og det smager af noget, der slet ikke prøver at ligne kød, men alligevel gør det lidt.
11. Braiser det
Tofu elsker at ligge og hygge sig i en gryde med smag. Kog det langsomt i kokosmælk med karrypasta, hvidløg, limeblade og lidt sukker – og du har en dyb, aromatisk ret, der giver dig alt det bedste fra sydøstasiatiske comfort food.
12. Brug miso
Miso og tofu er et match made in heaven. Brug det i marinader, dressinger eller som base i en glaze. Den fermenterede smag fra miso giver en solid omgang umami, der løfter selv det mest neutrale stykke tofu til nye højder.
