8 måder at bruge harissa på, hvis du vil give maden et krydret spark
Nem måde til stor smag.
-
Foto: Pexels
Hvis du aldrig har hørt om harissa før, så er det på tide. Den røde, krydrede pasta stammer fra Nordafrika, især Marokko og Tunesien, og er lavet af tørrede chilier, hvidløg, olie og varme krydderier som koriander og spidskommen. Konsistensen er tæt, smagen er røget og intens, og styrken spænder fra lunken til brandvarm, afhængig af hvilken variant du får fingrene i.
Læs også: Bedste alternativer til æblecidereddike
Men hvad stiller man op med sådan en kraftfuld sag i køkkenet? Her er otte måder, du kan bruge harissa på i din madlavning – både til hverdag og når du vil imponere.
1. Giv pizzaen et krydret twist
Drop tomatsaucen og smør bunden med harissa i stedet. Det giver en krydret, røget base, der spiller fantastisk sammen med toppings som feta, lamme-pølse, syltet citron og friske urter. Hvis ren harissa føles for voldsomt, så bland det op med lidt tomatpuré eller almindelig pizzasauce.
2. Brug det sammen med æg
Æg er som en tom tavle, og harissa er den perfekte pensel. Rør lidt i din shakshuka, brug det i tyrkisk menemen, eller steg spejlæg i lidt harissa på panden for at give dem et ekstra kick. Det fungerer også overraskende godt i deviled eggs med gedeost og koriander, eller i en morgenburrito med scrambled eggs og avocado.
3. Kom det i supper og gryderetter
En skefuld harissa kan forvandle en simpel tomatsuppe eller linsesuppe til noget, der smager af ørkensol og krydderimarked. Tilsæt det, når du steger løg og hvidløg, eller rør det i til sidst for et mere fremtrædende smagsindtryk. Det giver også en fantastisk dybde til ramen og rustikke grøntsagsgryder.
4. Brug det som erstatning for tomatpuré
Harissa ligner tomatpuré, men har en langt mere kompleks smag. Prøv at erstatte tomatpuréen i en bolognese eller chili con carne med harissa, og du får både sødme, varme og røg. Det giver kant til klassiske retter – uden at kræve ret meget mere arbejde.
5. Giv fisk og skaldyr nyt liv
Harissa og fisk er et overraskende godt makkerpar. Smør det på laks eller tun inden stegning eller bagning, eller brug det i en marinade til rejer på grillspyd. Det kan også røres i mayo til en spicy dressing til en tuna sandwich eller vendes med citron til en frisk tun-salat.
6. Prøv det i frugtsalater
Det lyder måske skørt, men harissa i frugtsalat er et trick, der kan give dine sommersalater nyt liv. Bland lidt harissa med honning og hæld det over kold vandmelon, nektariner eller appelsin. Især godt med en lille smule flagesalt ovenpå og gerne serveret iskoldt.
7. Brug det til grøntsager
Grøntsager får et kæmpe boost med en smule harissa. Bland det med olie og vend det med blomkål, squash eller søde kartofler inden du rister dem i ovnen. Eller tilsæt harissa til færdigstegte grøntsager for et stærkere punch. Det passer også godt i grøntsagsmos og spreads – for eksempel gulerodshummus med harissa.
8. Giv kødretter et ekstra spark
Uanset om det er oksekød, kylling eller lam, så spiller harissa en rolle. Brug det som marinade, gnid det på som glaze, eller rør det i en simreret for at give dybde og varme. Prøv fx kylling marineret i harissa og yoghurt – det både mørner kødet og balancerer styrken. Harissa i en lammegryde eller på pulled pork giver også en helt ny dimension.
