De bedste erstatninger for æblecidereddike i din madlavning
Hvis du er løbet tør!
-
Foto: Pexels
Du står midt i madlavningen, gryden simrer lystigt, og opskriften beder om et skvæt æblecidereddike. Du åbner skabet, kigger... tomt. Men fortvivl ej – æblecidereddike er nem at erstatte, og der findes faktisk flere smagsmæssigt nærliggende alternativer, som du måske allerede har i dit køkken.
Læs også: Sådan får du smilende æg hver gang
Vi har taget en snak med kokken Matthew Stowe fra Joey Restaurants, som deler sine bedste tips til, hvad du kan bruge i stedet for æblecidereddike – både hvis du laver varme saucer, dressinger eller marinader.
Gode eddiker at gribe fat i
Hvis du mangler æblecidereddike, er andre eddiker det oplagte sted at starte. Hvide eddiker med vinbaggrund er Stowes førstevalg. Det inkluderer hvidvinseddike, champagneeddike og sherryeddike. De har alle en let frugtet syrlighed, som læner sig op ad den karakteristiske smag fra æblecidereddike.
Han understreger dog, at næsten enhver type eddike kan pifte en sauce op: rødbedesaft, rødvinseddike, riseddike – du behøver ikke være alt for konservativ. Det handler om at få lidt syre og friskhed ind, især i simreretter og langsomt tilberedte saucer, hvor syren kan samle og løfte smagen.
Erstatninger uden eddike – det har du sikkert i køleskabet
Der er heldigvis også andre muligheder, hvis du vil styre uden om eddike helt. Ifølge Stowe handler det om én ting: syre. Citronsaft, limesaft og endda grapefrugt kan gøre jobbet, og de fleste har det i køkkenet til daglig.
Citrusfrugter bidrager med friskhed og en naturlig sødme, der minder om æblecidereddike – især lime og yuzu, hvis du er til det lidt mere eksotiske. Citronsaft er oplagt i klassiske franske saucer som hollandaise, og lime fungerer perfekt i mexicanske og asiatiske retter.
En lidt mere ukendt, men super effektiv mulighed er tamarind. Den syrlige frugt, som bruges flittigt i både indisk og sydøstasiatisk madlavning, findes som pasta eller blok og har en kraftig, balanceret syre med en let frugtsødme. Den egner sig især godt i varme retter og stærke saucer – for eksempel hjemmelavet hot wing sauce.
Sådan bruger du dine erstatninger i praksis
Uanset om du bruger en anden eddike, citrus eller tamarind, er doseringen stort set den samme som æblecidereddike – lidt rækker langt. Stowe anbefaler, at du kun tilsætter få milliliter (eller dråber) ad gangen. Hvis du arbejder med omkring 500 ml sauce (svarende til 2 kopper), vil ½ teskefuld eddike eller saften fra en kvart citron være passende.
Pointen er, at syren skal spille i baggrunden – du skal ikke nødvendigvis kunne smage eddiken direkte, men den skal løfte og fremhæve de andre smagsnoter i retten. Start med lidt og smag dig frem.
Kort fortalt: Brug noget frem for ingenting
Hvis du står uden æblecidereddike, så er det langt bedre at finde en erstatning end helt at undlade syren. Som Stowe siger, “det løfter virkelig smagen i saucen.” Om du vælger vinbaseret eddike, citrusfrugter eller tamarind, så er du godt dækket ind.
Næste gang flasken med æblecidereddike er tom, behøver du ikke stresse. Du har sandsynligvis allerede noget i dit køkken, der kan redde retten – og måske endda give den et nyt twist.
