19 karry-retter fra hele verden

Spørger du fem forskellige mennesker, hvad curry er, vil du sandsynligvis få fem forskellige svar. Nogle ser det som en specifik ret, mens andre betragter det som en bred kategori af krydrede gryderetter og saucer. Sandheden er, at curry er en omfattende betegnelse, der varierer afhængigt af, hvor i verden du befinder dig. Det kan være en krydderiblanding, en sovs, en type blad eller en pasta – og det kan dække en lang række retter.

Læs også: Tandoori Kylling

Historien om curry er en fortælling om kolonisering, kulturel udveksling og kulinarisk tilpasning. Allerede før portugiserne ankom til Indien i det 15. århundrede, var krydrede retter med peber udbredte. Portugiserne kaldte disse retter caril, afledt af det tamilske ord kari, der betyder "krydre med sort peber". De introducerede også chili og tomater, som hurtigt blev en del af lokale retter. Da briterne sidenhen forelskede sig i de smagfulde retter, tog de konceptet med sig og udviklede standardiserede krydderiblandinger.

Med tiden spredte curry sig gennem handelsruter, kolonisering og migration til steder som Caribien, Sydøstasien og videre. Overalt blev retten formet af lokale ingredienser og traditioner. Her er 19 af de mest karakteristiske curryer fra forskellige hjørner af verden.

Massaman curry – Thailand

Thailand har været et knudepunkt for handel i århundreder, og få retter afspejler denne kulturelle smeltedigel bedre end massaman curry. Retten har rødder i persisk, indisk og malaysisk køkken og er en af de mest unikke curryer i Thailand.

Den består typisk af langsomt braiseret okse- eller kyllingekød, kartofler, kokosmælk og peanuts i en aromatisk krydderiblanding. Den kombinerer varme krydderier som kanel, nelliker og muskatnød med klassiske thailandske smagsgivere som palmesukker, tamarind, galanga og fiskesauce.

Kuku paka – Kenya

Denne ret er et eksempel på den kulinariske bro mellem Indien og Østafrika. Kuku paka betyder "lækker kylling" på en blanding af swahili og punjabi, hvilket afslører rettens multikulturelle oprindelse.

Den består af grillet eller braiseret kylling i en cremet kokosmælksauce med tomater, ingefær, hvidløg, koriander og chili. Den kan varieres med kartofler eller hårdkogte æg for at gøre retten endnu mere fyldig.

Vindaloo – Goa, Indien

Denne ikoniske indiske ret har faktisk portugisiske rødder. Den stammer fra carne de vinha d’alhos – en portugisisk ret med kød marineret i vin og hvidløg. Da retten blev tilpasset det indiske køkken, blev vinen erstattet med eddike, og den blev krydret med chili, kanel, tamarind og sort peber.

I dag findes vindaloo i mange variationer, ofte med okse-, svine- eller lammekød i en stærk sauce med eddike og krydderier.

Katsu curry – Japan

Den japanske version af curry blev introduceret af britiske sømænd i det 19. århundrede og har siden udviklet sig til en elsket komfortret.

Curry katsu består af en sprødstegt kyllinge- eller svinekotelet serveret med en mild, cremet karrysauce og ris. Sauces karakteristiske sødme og fyldige smag balancerer perfekt med den sprøde panering.

Rendang – Indonesien

Denne indonesiske specialitet er en af de mest komplekse curryer. Oprindeligt en ret fra det minangkabauiske køkken i Sumatra, udviklede den sig fra indiske karryretter bragt af handlende.

Rendang består af oksekød simret i kokosmælk og en kraftig krydderiblanding med hvidløg, ingefær, citrongræs, galanga, chili og limeblade. Retten tilberedes i timevis, indtil saucen er kogt næsten helt væk, og kødet er ekstremt mørt og fyldt med smag.

Bunny chow – Sydafrika

Til trods for navnet har bunny chow intet med kaniner at gøre. Retten opstod i Durban, hvor indiske immigranter fyldte en udhulet brødskorpe med karry for at lave en praktisk take-away ret.

Den serveres typisk med mutton, kylling eller grøntsager og er en fyldig, krydret street food-klassiker i Sydafrika.

Polos curry – Sri Lanka

Denne vegetariske curry fra Sri Lanka er baseret på ung jackfruit, som koges langsomt i kokosmælk og en kraftig blanding af krydderier som karryblade, kardemomme, gurkemeje og chili.

Den lange tilberedningstid giver jackfruiten en næsten kødagtig konsistens, og retten bliver intens i smagen.

Currywurst – Tyskland

En af de mest elskede tyske street food-retter er currywurst – en pølse serveret med en tomatbaseret karrysauce.

Retten blev efter sigende opfundet i Berlin i 1949 af Herta Heuwer, der eksperimenterede med ketchup og curry-pulver.

Trinidadian curry – Trinidad & Tobago

I Caribien har curry en stærk forbindelse til indiske immigranter. På Trinidad & Tobago findes mange variationer, fra curried goat til doubles – en sandwich med friturestegt dej fyldt med krydrede kikærter.

Keralan egg curry – Indien

Denne indiske curry fra Kerala-regionen er en rig og krydret ret baseret på hårdkogte æg i en sauce af kokosmælk, tomater, løg og masser af krydderier.

Den spises ofte med ris eller pandekager som appam eller idiyappam.

Mas riha – Maldiverne

Denne fiskecurry er en klassiker på Maldiverne og består typisk af tunfisk i en sauce med kokosmælk, hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje.

Chicken tikka masala – Storbritannien

Selvom den ofte forveksles med en traditionel indisk ret, blev chicken tikka masala faktisk skabt i Storbritannien.

Den består af grillede kyllingestykker i en cremet tomatbaseret karrysauce, ofte krydret med garam masala og fløde.

Gulai – Indonesien

Denne fyldige kokosbaserede curry fra Indonesien minder om rendang, men er mere cremet og varierer i styrke.

Den laves med kød, fisk eller grøntsager og en blanding af krydderier som ingefær, kanel, nelliker og citrongræs.

Jamaican curry – Jamaica

Jamaicansk curry har rødder i Indien, men er blevet tilpasset med lokale ingredienser som allspice og Scotch bonnet-chili.

Panang curry – Thailand

En fyldig og cremet thailandsk curry med jordnødder, kokosmælk og røde chilier.

Fish head curry – Singapore

En signaturret fra Singapore, hvor en hel fiskehoved simrer i en aromatisk kokos-karrysauce.

Chana masala – Indien

En vegetarisk klassiker fra Indien lavet med kikærter, tomater og en krydret masalasauce.

Ohn-no khao swè – Myanmar

En cremet nudelsuppe fra Myanmar med kylling og kokosmælk.

Kari kapitan – Malaysia

En smagfuld kyllingecurry med tamarind og fermenteret reje-pasta, der stammer fra kolonitiden i Malaysia.

Curry findes i et utal af variationer verden over – og der er nok at dykke ned i for enhver, der elsker krydret, smagfuld mad