4-ingrediensers marinade, der er perfekt til lam
Simpelt og lækkert!
-
Foto: Pexels
Lam kan være lidt af en diva i køkkenet. Den kræver tid, tålmodighed og en kærlig hånd – men gør du det rigtigt, bliver du belønnet med et mørt, saftigt og intenst smagende stykke kød, der nærmest smelter på tungen. Og hvis du vil skrue smagsoplevelsen helt op på 11, er der én simpel marinade, du absolut ikke må gå glip af.
Læs også: Det vigtigste trin at huske, når du bager i pizzaovn
Top Chef-deltager og stjernekok CJ Jacobson, der blandt andet står bag de populære middelhavsrestauranter Aba og ?ma, har en klar favorit, når det kommer til at marinere lam. Og den består af kun fire ingredienser: salt, sukker, olivenolie og citron.
Hvorfor virker det?
Det enkle setup rammer alle de rigtige noder:
-
Salt sørger for at trække fugtighed ind i kødet og fremhæver den naturlige smag.
-
Sukker balancerer og giver en let karamellisering, der resulterer i en sprød, gylden overflade.
-
Olivenolie binder marinaden og hjælper med at overføre smagene samtidig med, at det holder kødet saftigt under tilberedning.
-
Citron tilføjer den nødvendige syre, der bryder fedmen fra lammet og giver friskhed.
Især når du arbejder med mere robuste stykker lam som lammekølle, lammeskank eller souvlaki-kubekød, er denne marinade guld værd. Den blødgør teksturen på de lidt sejere udskæringer og fremhæver lammesmagens dybde uden at overdøve den.
Sådan gør du:
-
Bland saften fra 1-2 citroner med en god skvæt olivenolie (omkring 1/3 kop), 1-2 spsk sukker og en generøs mængde salt.
-
Vend lammet i marinaden – sørg for, at det bliver dækket helt.
-
Lad det hvile. Mindst 1-2 timer, men gerne natten over i køleskabet.
-
Når det er tid til stegning eller grill, skal du blot tage det op, duppe let og tilberede som ønsket.
Kan man spice det lidt op?
Selvfølgelig. Jacobsons version er den minimalistiske tilgang, men føler du dig eventyrlysten, kan du nemt tilsætte lidt hvidløg, friskkværnet peber, rosmarin eller oregano. Vil du køre den mere i retning af en mellemøstlig fest, så prøv et drys spidskommen eller kanel. En skefuld yoghurt kan også røres i marinaden for ekstra mørhed.
Men som udgangspunkt? Hold dig til de fire basisingredienser – det er nok til at gøre selv den mest skeptiske gæst til lammefan.
