Det vigtigste trin du skal huske, når du laver pizza i pizzaovn
Få succes (næsten) hver gang.
-
Foto: Pexels
Der er få ting, der slår en aften med sprøde, hjemmelavede pizzaer direkte fra en udendørs pizzaovn. Den intense varme, den knasende bund og duften af flammer – det hele spiller, især hvis du vil imponere vennerne eller familien med dine pizzaskills. Og hvis du har investeret i en bærbar bordmodel som Ooni's multifuel pizzaovn, kan du hurtigt hive temperaturen op på vilde 500°C og få en pizza klar på under et minut.
Læs også: Sådan får du ekstra cremet hummus
Men før du begynder at slynge dejen rundt som en professionel pizzaiolo, er der ét skridt, du ikke må springe over – og det handler ikke om hemmelige saucer eller specielle meltyper. Det handler om mise en place.
Hvad er "mise en place" – og hvorfor er det vigtigt?
Mise en place er fransk og betyder direkte oversat "at sætte på plads". I praksis betyder det, at du har alle dine ingredienser og værktøjer klar og organiseret, inden du går i gang med selve madlavningen. Ikke noget med at rode rundt i skufferne efter pizzaskæreren, mens dejen sidder fast på pizza peelen. Og slet ikke noget med at stå og hakke grøntsager i panik, mens pizzaen allerede er på vej ind i ovnen.
Når du arbejder med en udendørs pizzaovn, er tingene hektiske – især fordi ovnen når ekstreme temperaturer, og pizzaen kan gå fra perfekt til brændt på få sekunder. Derfor er mise en place ikke bare nice to have, men direkte nødvendigt.
Sådan gør du klar til pizzaaften med mise en place
Start med at tænke hele processen igennem:
-
Forbered toppings: Skær grøntsager, kød og ost i forvejen, og opbevar dem i separate skåle eller beholdere. Er du fan af lidt utraditionelle toppings som peppadew-peber eller skiver af lilla kartofler? Så gør dem klar på forhånd, så de er lige til at gribe.
-
Klar pizzaudstyr: Sørg for, at din pizza peel, pizzaskærer, pensel og evt. skærebræt er rene og inden for rækkevidde. Alt, hvad du skal bruge, skal være ved hånden.
-
Drys mel på peelen i god tid: En klassisk fejl er at rulle dejen ud og så rode med toppings, mens dejen begynder at hænge fast. Drys peelen med rigeligt mel eller semolina først, byg pizzaen hurtigt og få den i ovnen ASAP.
-
Hold arbejdsområdet ryddeligt: Når du har styr på alt fra ingredienser til værktøj, kan du arbejde effektivt og undgå at stå og lede efter noget, mens pizzaen potentielt brænder i ovnen.
Hvorfor mise en place gør hele forskellen
Når pizzaen først ligger på peelen og skal ind i den 500 graders varme ovn, tæller hvert sekund. Hvis toppings står klar, redskaberne er ved hånden, og arbejdsområdet er sat op som en velolieret maskine, kan du flytte lynhurtigt fra prep til bagning. Og lige så vigtigt: Du kan holde øje med pizzaen og hive den ud i tide – sprød, boblende og uden sorte kanter.
Så næste gang du tænder op under pizzaovnen, husk: det er ikke kun ovnen, der skal være varm. Dit setup skal være skarpt. Mise en place er dit hemmelige våben for perfekte pizzakvadranter, der imponerer hver gang.
