4 typer agurker - og hvordan du bedst bruger dem
Frisk eller syltet?
-
Foto: Pexels
Agurken er måske en af de mest undervurderede grøntsager i køkkenet. Den er frisk, sprød og umiddelbart ret simpel – men kigger du lidt nærmere, åbner der sig en verden af forskellige sorter med hver deres smag, tekstur og anvendelse. Globalt findes der omkring 100 forskellige agurkesorter, men i danske supermarkeder er det især fire typer, du støder på: garden, engelsk, persisk og Kirby.
Læs også: Salget af Påskebryg er firdoblet
Groft sagt opdeles agurker i to hovedkategorier: dem, der er bedst til at skære i skiver og spise rå (slicing), og dem, der egner sig til syltning (pickling). Herunder får du et overblik over de mest almindelige agurker – og hvordan du bruger dem rigtigt.
1. Garden cucumber – den klassiske agurk
Garden cucumber, også kendt som amerikansk agurk, er den, du typisk får fingrene i, hvis der bare står "agurk" på skiltet i supermarkedet. Den er 20-25 cm lang, mørkegrøn og har en ret tyk, bitter skræl, som ofte er vokset for at forlænge holdbarheden – og som mange derfor vælger at skrælle væk.
Smagen er mere neutral end de finere agurker, men netop derfor suger den smag til sig og gør sig godt i retter som smashed cucumber salad eller lynstegte wok-retter. Har du fundet en uvokset version, er den også ideel til agurkeskiver, sticks eller som base for fx agurkesnaps og små "shotglas" skåret i grøntsagen.
2. Engelsk agurk – perfekt til sandwich og pynt
Den engelske agurk – også kaldet hothouse eller seedless cucumber – kender du sikkert som den lange, slanke agurk pakket i plastfolie. Den har en tynd, spiselig skræl og næsten ingen kerner, hvilket gør den ekstra velegnet til at spise rå og uden videre forberedelse.
Engelske agurker har et mildt, sødligt bid og lavt vandindhold, hvilket gør dem perfekte til sandwich, salater og pynt – og ikke mindst til drinks som en Pimm’s Cup eller en klassisk gin og tonic med agurk. Brug den i tynde bånd, tern eller skiver – den holder faconen flot.
3. Persisk agurk – lille, sprød og alsidig
Persiske agurker er som en lille udgave af den engelske, og sælges ofte i pakker med flere små agurker på 10-15 cm. De har tynd skræl, ingen nævneværdige kerner og masser af bid – men uden det slimede element, nogle agurker kan få i salater.
Brug dem i friske retter, hvor teksturen er vigtig: som i den klassiske iranske Shirazi-salat eller asiatiske retter med riseddike og sesamolie. De er nemme at rive til tzatziki, fungerer perfekt på en crudité-tallerken og kan endda bruges til lynstegning eller grilling – som i retter med grillet agurk.
4. Kirby agurk – din bedste ven til syltning
Kirby-agurken er den ujævne, lidt knoldede type, som findes i flere farvenuancer fra gulgrøn til mørkegrøn. Den er kompakt, med fast kød og få kerner – hvilket gør den til den oplagte agurk til hjemmelavet syltning.
Når du køber Kirbys, så gå efter de mindste – de er nemmest at få ned i sylteglasset og holder sig sprøde i lagen. Har du selv dyrket dem og ender med nogle store bamser, kan de dog også snildt bruges rå. Deres faste kød gør dem lækre i fx gazpacho, på brød med friskost eller som snack med lidt flagesalt.
