7 af de bedste chilier til madlavning - fra mild varme til seriøst spark
Smæk på smagen.
-
Foto: Pexels
Chilier er ikke bare noget, man smider i retten for at lave den stærk. De rigtige chilier tilføjer både dybde, sødme, røg, syre og karakter. Der er forskel på en tør ancho og en frisk grøn jalapeño – og det er netop det, der gør chili til en fantastisk ingrediens, uanset om du laver tacos, gryderetter, asiatisk wok eller bare vil pimpe din tomatsauce.
Læs også: 4 forskellige typer agurker og deres formål
Her er syv chilier, du bør kende – og bruge.
1. Jalapeño
Mild til medium styrke og en klassiker i alt fra salsa til nachos. Jalapeños er friske, grønne og har en sprødhed, der spiller godt op mod fede retter. Får du fat i de modne, røde versioner, er de lidt sødere og blødere i smagen.
2. Chipotle
Det er egentlig bare en røget, tørret jalapeño – men chipotle har sin helt egen identitet. Den bringer en dyb, røgfyldt smag til chili con carne, marinader, BBQ-saucer og gryderetter. Fås både som tørret chili og på dåse i adobo-sauce.
3. Poblano
En stor, mørkegrøn chili med lav varme og masser af fyldig smag. Når den tørres, hedder den ancho og bliver sød og lidt rosin-agtig. Brug frisk poblano i fyldte chilier eller grill den og blend til saucer. Ancho-versionen er genial i mexicanske mole-retter.
4. Habanero
Så begynder det at nive. Habanero er lille, frugtagtig og eksplosiv. Den fungerer overraskende godt i frugtsalsaer, stærke marinader og i hjemmelavet hot sauce. Men dosér med respekt – det her er ikke en chili, man leger med.
5. Serrano
Lidt skarpere end jalapeño, men med samme friske vibe. Serrano er perfekt i grønne salsaer, ceviche og som finthakket topping på tacos. Den bruges ofte i mexicansk mad og giver et rent, klart chili-kick.
6. Thai chili (Bird’s Eye)
Lille, men fandenivoldsk. Thai chili er en fast bestanddel i asiatisk madlavning – især thai og vietnamesisk køkken. Den fungerer både i currypastaer, i stir-fries og som syltet topping. Læg den i olie, og du har en chiliholdig trylledrik.
7. Guajillo
Tørret rød chili med mild varme og en lidt sød, bæragtig smag. Den er meget brugt i mexicansk mad, især til saucer og mole. Gør sig godt sammen med andre tørrede chilier og er nem at arbejde med – bare udblød og blend.
