Californiens dyreste restaurant serverer en 3-timers smagsrejse inspireret af statens overdådige råvarer
Rejsen værd!
-
Foto: Pexels
Midt i San Franciscos stilfulde Cow Hollow-kvarter, på den charmerende Fillmore Street, gemmer sig en oplevelse, der er mere kunstinstallation end restaurantbesøg. Her finder du Atelier Crenn – et navn, der både peger på ejer og køkkenchef Dominique Crenn og på det franske ord for "værksted", atelier. Og det er præcis, hvad det er: et kreativt laboratorium for smag, poesi og bæredygtig gastronomi.
Læs også: Forskellen på juice og nectar
Med sine tre Michelin-stjerner – en præstation kun seks restauranter i hele Californien kan prale af – er Atelier Crenn ikke bare blandt de mest anerkendte restauranter i USA, men også den dyreste i staten. En billet til bordet? Omkring $400 per person, og det er før vinparring.
Men du får heller ikke bare et måltid. Du får en 14-retters fortælling – serveret over tre timer – hvor hver bid er en fortolkning af Californiens naturlige rigdom og Crenns personlige, poetiske tilgang til mad.
En gastronomisk fortælling i 14 kapitler
Dominique Crenn voksede op i Frankrig, men tilbragte sine somre ved kysten i Bretagne – og det er tydeligt, at havet har sat sig i hendes mad. Pescetarisk er nøgleordet, men menuen kan også tilpasses til vegetarisk. En klassisk entrecôte får du ikke her, men du vil heller ikke savne den.
Et eksempel på retterne? Monterey Bay abalone med braiseret kål og sennepsfrø. Eller måske caviar og celtuce – en slags "trælignende" salat, der ikke lyder sexet, men i Crenns hænder bliver til haute cuisine med både dybde og elegance.
Og så er der dessertdelen. Den står i hænderne på Juan Contreras, to gange James Beard Award-finalist og Crenns faste makker siden restaurantens start i 2011. Hans kreationer er mere end søde slutninger – de er minder, natur og finesse serveret i små, spektakulære bidder.
Bæredygtighed er ikke en eftertanke – det er fundamentet
Atelier Crenn handler ikke kun om smag, men også om holdning. Råvarerne kommer direkte fra en samarbejdspartnergård i Sonoma, hvor man arbejder med biodynamiske principper og komposterer al madrester. Mejeriprodukter er skåret fra menuen, og al fisk er fanget med respekt for havets balance.
“Vi arbejder tæt sammen med vores landmænd mod regenerative praksisser,” udtaler Crenn i Michelin Guiden. Det er ikke en PR-sætning – det er fundamentet for hele oplevelsen.
En oplevelse – ikke bare en middag
Atelier Crenn er ikke en restaurant, du "lige smutter forbi". Det er et sted, du planlægger, glæder dig til og husker bagefter. Et sted, hvor du bliver mindet om, hvad mad kan, når det bliver løftet op til noget kunstnerisk, sanseligt og gennemtænkt til mindste detalje.
Er det dyrt? Ja. Er det det værd? Hvis du er typen, der sætter pris på fortællende gastronomi, bæredygtig innovation og en menu, der taler lige så meget til hjertet som til maven – så absolut.
Det er ikke bare et måltid. Det er et atelier af smag midt i San Francisco.
