De antikke græske rødder bag fetaost
Historien bag feta.
-
Foto: Pexels
Fetaost er en af hjørnestenene i det græske køkken. Den salte, smuldrende fåreost har en karakteristisk smag og en historie, der går tusinder af år tilbage. Faktisk strækker dens oprindelse sig helt tilbage til de tidligste dage af menneskelig civilisation, omkring 8.000 år siden, da de første oste blev skabt ved en tilfældighed.
Ifølge legenderne blev ost opdaget, da rejsende transporterede mælk i poser lavet af dyremaver. Undervejs ville mælken koagulere og danne ostelignende masser. De gamle grækere så hurtigt potentialet i denne nye fødevare og begyndte at inkorporere ost i deres daglige kost. Homer nævner endda ost i sit episke værk Odysseen fra det 8. århundrede f.Kr., hvor kyklopen Polyfemos opbevarer og fremstiller ost i sin hule.
Homer beskriver, hvordan Polyfemos syrner mælk og laver ost – sandsynligvis en tidlig version af feta. Dette er en af de tidligste skriftlige referencer til osteproduktion i Grækenland, og det vidner om, hvor dybt traditionen går tilbage.
Fra mytologi til moderne tid
I Romerrigets tid var ost en integreret del af den græske kost, uanset social klasse. På dette tidspunkt var feta dog ikke kendt under sit nuværende navn. Ordet feta, der betyder "skive" eller "blok" på græsk, dukkede først op i det 17. århundrede. Navnet stammer fra den traditionelle praksis med at skære store osteblokke i skiver og opbevare dem i tønder – en metode, der stadig bruges i dag.
Det var først i det 20. århundrede, at feta for alvor blev kendt uden for Grækenland. Stor emigration til lande som USA, Canada og Australien førte til en global udbredelse af græsk madkultur, og feta blev hurtigt populær på verdensplan. I 2002 gav EU fetaen status som Protected Designation of Origin (PDO), hvilket betyder, at kun ost produceret i bestemte områder af Grækenland med traditionelle metoder må bære navnet feta.
Feta er meget mere end en ost – den er et stykke historie, gennemsyret af myter og traditioner. Næste gang du skærer en skive feta, kan du tænke på Aristoteles, Homer og den tilfældige opdagelse, der gjorde denne ikoniske ost til en græsk klassiker.
