Den bedste sojasauce, du måske ikke kender - men bør bruge
Smagfuld og spark på krydderierne!
-
Foto: Pexels
Når man tænker på sojasauce, forestiller de fleste sig den japanske variant, også kendt som shoyu. Det er den type, der oftest findes i supermarkedernes hylder. Men der findes et hav af andre spændende sojasaucer fra blandt andet Kina og Korea – og en helt særlig version fra Indonesien, der skiller sig markant ud med sin søde, røgede og dybe smag.
Den hedder kecap manis, og hvis du endnu ikke har prøvet den, er det på tide.
Hvad gør kecap manis speciel?
Kecap manis starter som japansk sojasauce, hvor sojabønner fermenteres i saltlage med koji-svamp. Men her slutter lighederne. Den indonesiske version tilsættes palmesukker, der giver den en karamelagtig, røget og sød smag samt en sirupsagtig konsistens.
Afhængigt af producenten kan den også indeholde fiskesauce, stjerneanis, galangal (en ingefærlignende rod), citrongræs og makrut limeblade, hvilket giver en mere kompleks og aromatisk smag end traditionelle sojasaucer.
Sådan bruger du kecap manis
Denne indonesiske sojasauce kan bruges på utallige måder:
I klassiske indonesiske retter – Den er en nøgleingrediens i nasi goreng (stegt ris med æg), soto ayam (krydret kyllingesuppe) og gado-gado (en krydret salat med peanutdressing).
Som marinade – Den søde og salte balance gør den perfekt til kødmarinader, hvor sukkeret også hjælper med at give en flot brunet overflade ved stegning.
Som glasering – Perfekt til både kød og fisk, hvor den karameliserede smag træder flot frem.
I simreretter og saucer – En skefuld kan løfte gryderetter, wokretter og saucer med sin intense umamismag.
Som dip – Med sin tykke konsistens og komplekse smag kan den sagtens stå alene som dyppelse til dumplings eller grøntsager.
Kan man lave sin egen kecap manis?
Hvis du ikke kan finde den i butikkerne, kan du lave en hjemmelavet version ved at varme almindelig sojasauce op med palmesukker, stjerneanis og ingefær, indtil den tykner. Men hvis du kan få fat i den ægte vare, er det bestemt værd at prøve.
Så næste gang du vil give dine retter et ekstra lag af sødme, dybde og umami, så prøv kecap manis – du vil ikke fortryde det.
