Den billige udskæring, du skal bruge til hjemmelavede nuggets
Nemt og lækkert.
-
Foto: Mandekogebogen
Der er noget næsten magisk over chicken nuggets. Om det er barndommens tryghed, en hurtig tømmermandsredning eller bare en undskyldning for at dyppe noget sprødt i liters af dip – nuggets skuffer sjældent. Men hvorfor egentlig lade sig nøje med frosne varianter fra supermarkedet eller slatne fastfood-nuggets, når du kan bikse dine egne sammen? Det kræver ikke en Michelin-stjerne at lave sprøde, saftige nuggets derhjemme, og takket være et genialt, men overset kyllingestykke kan du endda gøre det billigt.
Glem brystfileten – gå efter lårene
Hvis du altid har tænkt, at nuggets skal laves af kyllingebryst, så er det på tide at tænke nyt. Gaby Dakin, der står bag What's Gaby Cooking, slår fast, at boneless, skinless chicken thighs – altså kyllingelår uden ben og skind – er vejen frem. Hvorfor? Smag, saftighed og ikke mindst prisen. Lårene er simpelthen billigere end brystfileter, men vigtigst af alt: De tørrer ikke ud. Det betyder, at du slipper for den der papagtige konsistens, som alt for mange nuggets ellers lider under.
Er du dog en indædt fan af hvidt kød, kan du stadig få noget ud af Dakin’s råd. Hun anbefaler tenderloins – den møre, aflange muskel fra brystet – som en solid plan B. Men skal det være ekstra saftigt og fuld af smag, så er det altså lårkødet, der tager prisen.
Sådan booster du dine hjemmelavede nuggets
Det stopper ikke ved valg af kød. Dakin har flere guldkorn, hvis du vil hæve dine nuggets til noget, der banker alt fra frysedisken.
Første trick: Brining. Giv kyllingestykkerne en hurtig tur i kærnemælk, eventuelt med et skud salt, lidt cayenne eller en sjat pickle juice, hvis du vil gå all-in på sydstatsviben. Det holder kødet saftigt og tilfører dybde i smagen.
Dernæst – krydr ALT. Melet, æggene, rasp – hvert lag skal have lidt kærlighed. Du vil ikke stå med perfekt sprød skorpe og opdage, at kødet smager som pap.
Sprødhed uden frituregryde
Når det kommer til paneringen, anbefaler Dakin panko-rasp. De lette, luftige brødkrummer giver en crunch, der sætter de klassiske brødkrummer til vægs. Vil du tage skridtet videre, kan du blande en smule majsstivelse i æggene, før du dypper kyllingen – det giver ekstra knas uden at kræve liters af olie.
Og nu vi snakker olie – du behøver faktisk slet ikke hive frituregryden frem. Smid dine nuggets på en bagerist i ovnen eller airfryeren. Luften cirkulerer rundt, og du står tilbage med sprøde nuggets på under 20 minutter.
Mere end bare fastfood derhjemme
Det fede ved hjemmelavede nuggets? Du bestemmer selv smagen. Vil du spice dem op? Smid chili i paneringen. Er du til klassisk BBQ-dip eller måske en stærk sriracha-mayo? Det er helt op til dig.
Så næste gang trangen til nuggets melder sig, kan du roligt springe turen til McDonald's over og i stedet hive fat i en pakke billige kyllingelår. Resultatet? Bedre, billigere og helt klart mere tilfredsstillende.
