Den mystiske historie om oprindelsen på Churros
En julet sag med en sjov baggrundshistorie.
-
Foto: Pexels
Dybstegt dej findes i utallige variationer verden over. Italien har sine zeppole, Kina har youtiao, og Spanien har churros. Ud af alle disse sprøde fristelser har churros formået at opnå en global popularitet. Den karakteristiske aflange form, den sprøde ydre skorpe og det bløde indre gør dem uimodståelige – især når de dyppes i varm chokolade.
Læs også: Sådan fjernes alt jord fra porrer
Churros er i dag udbredt i hele verden, fra spanske caféer til amerikanske forlystelsesparker. Under coronanedlukningen blev de endda så eftertragtede, at folk begyndte at lave deres egne versioner af Disneys berømte churros derhjemme. Men hvor stammer de egentlig fra? Svaret er ikke så ligetil, som man skulle tro.
Stammer churros fra spanske hyrder?
En af de mest udbredte teorier er, at churros blev opfundet af spanske hyrder. Langt oppe i bjergene, hvor fødevarer var knappe, lavede de en simpel dej af mel, vand og salt og stegte den i olie for at få et mættende måltid. Ifølge denne fortælling blev churros’ karakteristiske form inspireret af hornene på churra-fåret, som hyrderne passede.
Denne historie blev populær i det 19. århundrede, hvor churros for alvor blev en national spise i Spanien. Der er dog et problem: Arabiske optegnelser viser, at folk på den Iberiske Halvø allerede spiste noget, der mindede om churros, helt tilbage i det 12. århundrede. Der findes endda teorier om, at de gamle romere havde deres egen version af denne dybstegte delikatesse. Hvis spanske hyrder opfandt churros, hvordan kunne folk så have nydt dem flere århundreder før?
Churros’ mulige kinesiske rødder
En anden teori peger på Kina og de portugisiske opdagelsesrejsende i det 16. århundrede. Dengang rejste portugisiske sømænd til Kina og stødte på youtiao, en slags saltet, friturestegt dej, der ofte spises til morgenmad. Ifølge denne teori tog portugiserne idéen med sig hjem og skabte en sødere version ved at tilsætte sukker og bruge en særlig dejtype, der gav churros deres karakteristiske sprøde tekstur.
Spanierne tog derefter konceptet et skridt videre ved at forme dejen til den velkendte stjerneform, hvilket gav mere overfladeareal og dermed en endnu sprødere konsistens. Denne teori giver ekstra mening, når man tænker på, at den varme, tykke chokolade, der traditionelt serveres til churros, blev introduceret i Spanien fra Sydamerika i samme periode.
Den ægte oprindelse forbliver et mysterium
Selv med disse teorier står én ting klart: Churros – eller i hvert fald noget meget lignende – eksisterede længe før de moderne versioner fra Spanien og Portugal. Måske er den mest logiske forklaring, at mange civilisationer på egen hånd har opdaget glæden ved at friturestege dej.
Hvem der først fandt på at stege dej i olie, vil vi nok aldrig finde ud af. Men én ting er sikkert – vi skylder dem en stor tak!
