Den simple metode til at fjerne al jord fra porrer
Undgå en knasende overraskelse.
-
Foto: Pexels
Porrer er en fantastisk grøntsag, men de har én stor ulempe – de er som små magnetsvampe for jord og sand. Hvis du nogensinde har skåret en porre over og opdaget, at den gemmer på en halv strand mellem sine lag, ved du, hvad problemet er. At skylle ydersiden gør ingen forskel, for snavset sidder godt gemt inde i de mange lag.
Læs også: Hjemmelavet pølsemix
Grunden til dette skyldes den måde, porrer dyrkes på. De vokser i sandet jord, og for at sikre en lang, hvid stilk, benytter landmænd en teknik kaldet blanchering, hvor de skovler jord op omkring planten, mens den vokser. Det holder stilken mør og spiselig, men det betyder også, at jord bliver fanget mellem lagene. Derfor kræver det en særlig metode at rengøre porrer ordentligt.
Den nemmeste måde at rengøre porrer på
Mange skærer porrer i skiver, adskiller lagene og skyller dem i en skål med vand. Det fungerer, men der er en endnu hurtigere og mere grundig måde.
Start med at skære den øverste mørkegrønne del af. Den er lidt for sej til at spise direkte, men kan gemmes til hjemmelavet fond eller bouillon. Behold roden næsten intakt, og skær derefter porren igennem på langs. Nu kan du fane lagene ud under rindende vand, så alt snavs skylles væk uden at skulle håndtere hundredvis af små ringe.
Vil du være helt sikker på, at der ikke sidder noget tilbage? Skær porren i mindre stykker og læg dem i en skål med koldt vand. Rør lidt rundt, så sandet falder til bunds. Når bladene flyder ovenpå og alt skidtet er sunket ned, kan du nemt tage de rene porrestykker op.
Klar til brug i alle retter
Denne metode har også en ekstra bonus. Hvis du lader roden sidde, kan du tilberede porrer næsten hele – perfekte til grillede, braiserede eller ovnstegte retter.
Når dine porrer er pænt rensede, er det tid til at bruge dem. De fungerer i alt fra supper til tærter, eller du kan prøve noget mere eksperimenterende – som Michelin-kokken Phillip Foss’ berømte kombination af porrer og is. Uanset hvad du vælger, er det bedste ved denne metode, at du aldrig mere behøver at få en mundfuld sand, når du tager en bid.
