Den perfekte ale til lammekød
God til lammestuvning.
-
Foto: Pexels
Lammekød er måske ikke en fast del af din ugentlige madplan som oksekød, kylling eller svinekød, men når det tilberedes rigtigt, er det en mør og smagfuld oplevelse. Uanset om du laver en klassisk lammesteg eller smider en lammekødsburger på grillen, er det vigtigt at finde den rette drik til at balancere kødets fede og let vildtagtige smag.
Læs også: Sådan fikser du en for tyk hollandaise
Ales er et naturligt valg til lam, men hvilken type passer bedst? Ifølge Chris Cusack, sommelier og certificeret ølekspert (cicerone) fra Houston-baren Betelgeuse Betelgeuse, er der flere gode bud – men nogle er bedre end andre.
Gå efter red ales og amber ales
Når det gælder lammekød, mener Cusack, at du sjældent går galt i byen med en ale.
"Mellem pale ales, red ales og IPAs ville jeg oftest vælge en red ale eller en amber ale. Den ristede byg giver en fyldig maltkarakter, der passer perfekt til lam," siger han.
Red og amber ales er kendt for deres maltfokus og karamelliserede noter, hvilket gør dem til en ideel ledsager til lammeretter. Deres ristede kornsorter skaber en dybde, der understreger lammekødets umami uden at overdøve det.
Pale ales kan fungere – men hold dig fra IPAs
Hvis du foretrækker en lettere øl, kan en pale ale med lav humleprofil også være en god mulighed.
"En let humlebid kan skære igennem lammets fede karakter uden at tage over," forklarer Cusack.
Men pas på med IPAs. Selvom de ofte ligner pale ales i farve og krop, har de en markant højere mængde humle, hvilket giver en bitter og citruspræget smag. Cusack advarer mod denne type øl til lam:
"Jeg ville ikke anbefale en aggressivt humlet IPA til lammekød, da bitterheden kan tage fokus væk fra retten."
