Denne udskæring skal du bruge til birria-tacos
Smørmørt og smagfuldt!
-
Foto: Pexels
Birria-tacos har taget verden med storm og er i dag en fast favorit på mange taco-restauranter i USA. Men hvad gør egentlig disse tacos så specielle? Svaret ligger i det langtidsbraiserede kød, der giver en intens smag og en utrolig mør konsistens.
Hvis du vil lave dine egne birria-tacos derhjemme, er der flere udskæringer af kød, du kan bruge – men det bedste valg er uden tvivl chuck roast (Tykkam).
Læs også: Bedste svineudskæringer til suppe
Traditionel birria er lavet med gedekød
Oprindeligt blev birria lavet med gedekød i Jalisco, Mexico, hvor retten stammer fra. Gedekød er magert, sejt og har en karakteristisk smag, hvilket gjorde det perfekt til langtidsstegning for at blive mørt.
Men i USA er oksekød langt mere populært, og derfor bruges beef birria oftest i dag.
Chuck roast/Tykkam er det bedste valg til birria-tacos
Der er tre gode grunde til, at chuck roast er det ideelle valg til birria:
- Pris: Chuck roast er en af de billigere udskæringer af oksekød, især sammenlignet med mere fede og møre stykker.
- Tilgængelighed: Det er let at finde i de fleste supermarkeder.
- Konsistens: Chuck roast indeholder muskler og bindevæv, som gør det sejt i rå form, men perfekt til langsom tilberedning, hvor det bliver smørmørt.
Når chuck roast simrer i flere timer i en rig og krydret birria-sauce, brydes bindevævet ned, og kødet bliver ultralækkert og saftigt – perfekt til tacos.
Andre gode alternativer til birria
Hvis du ikke kan finde chuck roast, kan du bruge andre udskæringer, der egner sig til slow cooking:
- Beef shank (skank): Kommer fra koens ben og er magert og sejt – men bliver mørt ved langtidsstegning.
- Brisket (bryst): Har en god balance mellem fedt og bindevæv og kan også braiseres i lang tid. Dog er brisket dyrere end chuck roast og shank.
Den perfekte birria-taco
For den ultimative birria-oplevelse, dyp dine tortillas i birria-saucen, steg dem sprøde på panden med ost og fyld dem med det møre kød. Servér med koriander, løg, lime og en skål consommé til at dyppe i.
Uanset om du vælger chuck roast, shank eller brisket, handler det om at lade kødet simre længe nok – så får du den perfekte birria!
