Derfor bør du overveje at tilsætte eddike, når du koger ris
Magisk effekt.
-
Foto: Pexels
At koge ris burde være en basal køkkendisciplin, men alle ved, at det alt for nemt kan gå galt. Enten bliver det klæg, for vådt eller bare en stor, grynet klump. Men der findes et lille trick, som kokke har sværget til i årevis, og som kan løfte selv den mest basale risret: en smule eddike.
Læs også: Alt du bør vide om sort hvidløg
Det lyder måske skørt – eddike i ris? – men ifølge kok og restaurantejer Abishek Sharma fra Madam Ji Ki Shaadi i New York, er det præcis dét, der skal til for at få risene til at opføre sig pænt i gryden.
Magien i eddiken – og lidt madkemi
Hemmeligheden ligger i eddikens syre, som reagerer med stivelsen i risen. Når eddiken tilsættes under kogning, hjælper den med at nedbryde de stivelsesholdige ydre lag, hvilket gør, at risene ikke klistrer sammen. Det betyder løsere, mere luftige ris – særligt når det gælder langkornede varianter som basmati og jasmin.
Abishek Sharma forklarer, at eddiken er med til at holde på formen, uden at risene mister deres bløde bid. Og det gør en forskel – især når du skal bruge ris til sushi, fried rice eller retter, hvor det handler om at få flotte, adskilte korn frem for én stor, våd masse.
Hvilken eddike skal du bruge – og hvor meget?
Du behøver ikke holde dig til den helt neutrale hvide eddike. Apple cider eddike tilføjer et lille sødligt strejf, mens riseddike (den klassiske til sushi) giver en diskret smag, som passer godt til asiatiske retter. Pointen er, at du selv kan justere både smag og styrke.
Mængden er nem at huske: mellem en halv og en hel teske eddike pr. kop ris, afhængig af smag og hvor klistrede dine ris plejer at blive.
Men brug den rigtige slags
Hvis du allerede har en dunk eddike stående i skabet, så tjek lige etiketten, før du hælder løs. Der er forskel på husholdningseddike og rengøringseddike – og den sidstnævnte er altså ikke beregnet til mavebrug. Den har ofte en højere surhedsgrad og kan ødelægge mere end bare dine ris.
Sådan bruger du resterne – før de bliver farlige
Kogte ris har desværre en relativt kort holdbarhed. Ifølge USDA’s FoodKeeper-app bør de spises inden for fire til seks dage, også selvom du opbevarer dem korrekt i køleskabet. Men det betyder ikke, at de skal gå til spilde.
Tiloversblevne ris med en anelse eddike er perfekte i lynstegt fried rice, cremet risengrød eller endda en omgang hjemmelavet spam musubi. Bare sørg for at varme dem godt op.
Små ændringer, store resultater
Uanset om du bruger riskoger, trykkoger eller bare en klassisk gryde med låg, så er eddike det lille ekstra trick, der kan gøre hele forskellen. Det koster nærmest ingenting, men kan gøre din ris til noget, du faktisk glæder dig til at spise – og ikke bare det, der ligger under saucen.
