Derfor kan fint bordsalt det dårligste valg til madlavning

Salt er vel bare salt? Ikke helt. Selvom alle saltsorter i bund og grund består af natriumklorid, kan deres krystalstørrelse og form have stor betydning for, hvordan de optages i maden og påvirker smagen. Bordsalt – den finmalede, jodberigede variant, de fleste har stående i køkkenet – kan faktisk gøre din mad alt for salt.

Læs også: Frøsnappere

Den største udfordring med bordsalt er, at de fine, ensartede krystaller hurtigt opløses og spredes jævnt i retten. Dette gør det lettere at overdosere uden at opdage det, før det er for sent. Grovere salttyper som havsalt og kosher salt har større og mere uregelmæssige krystaller, hvilket betyder, at de fylder mere pr. volumen. Når du tilsætter en knivspids af disse, får du i praksis mindre salt end ved en tilsvarende mængde bordsalt – og dermed en mere kontrolleret saltning af din mad.

Hvornår giver bordsalt mening?

Bordsalt indeholder ofte jod, som blev tilsat i 1920'erne for at modvirke jodmangel i befolkningen. Det indeholder også antiklumpningsmidler, der gør det lettere at fordele i madlavningen. Men disse tilsætningsstoffer kan give en let metallisk eller kemisk smag i nogle retter, især i delikate, salte retter, hvor saltets rene smag skal stå klart.

Bord- og fint salt har dog en plads i køkkenet – især når det gælder bagning. I mange ældre opskrifter er bordsalt den forventede ingrediens, fordi det var standardvalget dengang. Bagning handler om præcise målinger, og her kan finere salt være en fordel, da det fordeler sig ensartet i dejen. Hvis du bruger usaltet smør i bagværk, kan bordsalt også hjælpe med at balancere smagen uden at kræve dyre alternativer som fleur de sel.

Hvilket salt bør du vælge?

Til madlavning er grovere salte som kosher salt eller havsalt generelt bedre valg, da de giver mere kontrol over saltningen. Til bagning kan bordsalt stadig være en god løsning, men til generel madlavning er det værd at skifte den gamle saltbøsse ud med noget lidt mere groft for en mere balanceret smag.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.