Derfor klumper dine krydderier - og hvordan du undgår det
Få styr på dine spices.
Du har garanteret prøvet det: Du står midt i madlavningen, gryderne bobler lystigt, og du rækker ud efter paprikaen, men i stedet for det fine, røde drys kommer der... ingenting. Eller rettere – en stor, stædig klump, der nægter at forlade glasset, medmindre du banker det hårdt ned i bordpladen som en vred amatørkok. Velkommen til krydderi-klumpe-helvedet.
Læs også: Sådan kan du bage, selvom du ikke har en ovn
Men hvad er det egentlig, der får dine ellers tørre krydderier til at forvandle sig til små, kompakte klumper, der er lige så samarbejdsvillige som en våd tændstik? Svaret er kort og simpelt: fugt.
Fugt + varme = krydderikaos
Krydderier er tørre, og det betyder, at de suger fugt til sig som en svamp. Så når du står og drysser direkte fra glasset ned i en dampende gryde, sker der to ting: Damp stiger op og sætter sig i låget og inde i selve glasset, og det giver fugtige forhold. BANG – klumper. Og ikke nok med det: fugt kan også forringe smagen og i værste fald skabe et miljø, hvor mug og bakterier trives. Ikke ligefrem noget, man drømmer om at drysse på sit spejlæg.
Sådan undgår du krydderiklumper
Første og vigtigste regel: Lad være med at krydre direkte over dampende gryder. Brug en tør teske til at tage det, du skal bruge, eller hæld lidt ud i hånden og drys derfra. Alternativt kan du forberede dine krydderier i en lille skål, inden du går i gang med at lave mad. Det er old school, men det virker.
Derudover handler det om, hvor du opbevarer dine krydderier. Glem alt om at have dem stående på en smart magnetliste over komfuret – de skal væk fra både varme og fugt. Vælg et mørkt, køligt sted, gerne i et skab eller en skuffe, og brug tætsluttende glas eller beholdere. Og luk nu låget ordentligt efter dig, når du har brugt dem – det er ikke raketvidenskab, men det virker.
Små hacks med stor effekt
Et klassisk trick fra bedstemors køkken er at putte et par risgryn ned i krydderiglasset. Risene suger fugt og forhindrer klumper. Det virker også i saltbøsser, og hvis du er lidt kreativ, kan du bruge tørrede bønner eller popcornkerner i stedet – især hvis du er bange for, at risen ryger med ud gennem hullerne i låget.
Et andet hack er at købe hele krydderier og selv kværne eller rive dem, når du skal bruge dem. Friskere smag, længere holdbarhed og nul klumper – det er win-win-win.
Hvis skaden allerede er sket...
Ingen panik, du kan stadig redde dine krydderier. Læg klumperne på et stykke køkkenrulle og knus dem med bagsiden af en ske, eller smid dem i en minihakker og giv dem et par hurtige tryk. En anden metode er at bruge en finmasket si og mase klumperne igennem med en ske – det tager lidt tid, men det virker.
Du kan også prøve det lidt MacGyver-agtige trick: Vend krydderiglasset på hovedet og drej låget frem og tilbage – det kan løsne det hele indefra, uden du behøver hive blenderen frem.
Så næste gang du står med klumpet karry eller solidt stødt spidskommen, ved du, hvad der gik galt – og vigtigst af alt, hvordan du undgår det igen.
