Derfor sprøjter tomatsauce overalt, når du varmer den op
Sprutteri!
-
Foto: Pexels
Alle, der har lavet tomatsauce fra bunden eller bare varmet et glas købt marinara op, kender problemet: Saucen bobler, og pludselig er der røde pletter over hele komfuret. Måske har du taget konsekvensen og holder altid låget på, eller dækker den i mikroovnen for at undgå et mindre køkkenkaos. Men hvorfor sker det her med tomatsauce og ikke med vand eller andre væsker?
Læs også: Tips til at bage med frossen frugt
Forklaringen ligger i væskens viskositet, altså hvor tyktflydende den er. Tomatsauce er en tæt, sej væske, hvor molekylerne har en højere indre friktion. Når varmen forsøger at slippe fri, møder den modstand fra molekylerne, som ikke bevæger sig så let som i vand. Til sidst bryder varmen igennem overfladen med kraft – og det sender saucen ud i små eksplosioner.
Vand har en meget lav viskositet, hvilket betyder, at dets molekyler nemt kan bevæge sig. Når vand varmes op, kan dampen stige ubesværet til overfladen og slippe ud, uden at der sker en voldsom reaktion. Derfor sprøjter kogende vand aldrig på samme måde som tomatsauce.
Sådan undgår du, at tomatsaucen sprøjter
Selvom fysikken ikke er til at argumentere med, betyder det ikke, at du er dømt til at tørre sauce af komfuret, hver gang du laver pasta.
Den mest oplagte løsning er selvfølgelig at bruge et låg, mens saucen varmes op. Men hvis du ønsker at tykne saucen uden at ændre smagen og gerne vil lade noget af væsken fordampe, kan det være upraktisk.
En mere effektiv metode er at lade saucen simre ved lav varme. Hvis den ikke bliver for varm for hurtigt, vil boblerne ikke dannes med samme kraft, og sprøjtet bliver mindre.
En anden løsning er at bruge en dybere gryde, så sprøjtet bliver inden for grydekanten i stedet for at ende på vægge og komfur. Du kan også lade låget ligge delvist på, så dampen stadig kan slippe ud, men uden at boblerne eksploderer helt frit.
Næste gang du laver en god tomatsauce, kan du altså tage et par enkle forholdsregler og slippe for en ekstra rengøringsrunde bagefter.
