Det betyder det, hvis dine kaffebønner har en våd eller olieret overflade
Kaffe-videnskab.
-
Foto: Pexels
Hvis du maler dine egne kaffebønner, har du sikkert bemærket, at nogle af dem har en skinnende, næsten "våd" overflade. Først og fremmest: Det er helt normalt. Den olierede overflade skyldes naturlige olier i bønnerne, som træder frem under ristningen.
Selvom det kan se ud som om, bønnerne er fugtige, er det faktisk olier, der bidrager til kaffens duft og smag. Og hvis du kigger godt efter, vil du opdage, at mørkristede bønner ofte er mere olierede end lysristede. Det skyldes, at jo længere en bønne ristes, desto mere olie trækkes ud til overfladen.
Men der er et lille men: Hvis du støder på lysristede bønner med en olieret overflade, kan det være et tegn på, at de har ligget for længe på lager. I det tilfælde er bønnerne muligvis blevet for gamle, og kaffen vil mangle den friskhed og dybde, du ellers ville få fra en friskristet batch.
Læs også: Det mest protein-holdige måltid på McDonald's
Olierede bønner kræver mere rengøring
Hvis dine kaffebønner er særligt olierede, skal du være ekstra opmærksom på rengøring af din kaffekværn og dit udstyr. De naturlige olier kan føre til ophobning af kaffegrums, som tørrer ind og kan påvirke smagen af din kaffe. En god vane er at tørre kværnen af regelmæssigt, især efter at have malet meget olierede bønner.
Pas på med automatiske espressomaskiner
Hvis du er den heldige ejer af en superautomatisk espressomaskine, bør du faktisk helt undgå olierede bønner. Mange producenter advarer mod at bruge dem, da olien kan sætte sig i maskinens mekaniske dele og med tiden ødelægge kværnen og de indre komponenter. Og da disse maskiner kan koste flere tusinde kroner, er det ikke værd at tage chancen.
I stedet kan du:
- Bruge en fransk presse (French Press), som fungerer godt med olierede bønner.
- Male bønnerne separat i en ekstern kværn og derefter brygge kaffen i din espressomaskine. På den måde risikerer du ikke at skade maskinens indbyggede kværn.
For os, der ikke har en fancy espressomaskine, er en simpel filterkaffe eller stempelkande stadig en glimrende måde at lave en velsmagende kop kaffe – så længe bønnerne er friske og udstyret er rent.
Så næste gang du ser en olieret bønne, ved du præcis, hvad det betyder – og hvordan du bedst håndterer det.
