Det vigtige trin, du aldrig bør springe over, når du bager med skumfiduser
Skumfiduser i bagværk!
-
Foto: Pexels
Hvad har s’mores, rocky road-is og den kitschede ambrosia-salat til fælles? Skumfiduser, selvfølgelig! Disse luftige sukkerpuder tilfører en unik konsistens til bagværk og desserter, hvad enten det er som en smeltet, klæbrig midte eller en let og puffet topping. Men selvom de kan tage en dessert til næste niveau, kan de også være en udfordring at bage med.
Læs også: Beholdere du bør bruge til fryseren
Enhver, der har ristet skumfiduser over bål, ved, hvor let de kan gå fra gyldenbrune til forkullede på et splitsekund. Det samme kan ske i ovnen, hvor skumfiduser kan overophede og blive hårde og seje i stedet for lette og luftige. Og endnu værre – de kan forsvinde helt under bagningen, efterladende tomme huller i dine småkager eller brownies. Heldigvis er der et simpelt trick, der sikrer, at dine skumfiduser holder formen og giver det perfekte bid i dit bagværk.
Frys skumfiduserne før bagning
Den nemmeste løsning er at fryse skumfiduserne, inden du blander dem i dejen. Når de er frosne, bliver deres ydre mere fast, hvilket gør dem mere modstandsdygtige over for varme. Dette forhindrer dem i at smelte for hurtigt og forsvinde ind i dejen, så de bevarer deres karakteristiske luftige tekstur.
Tricket fungerer især godt til småkager og barer, hvor skumfiduserne ellers hurtigt ville smelte væk. For ekstra effekt kan du også fryse selve dejen, så både den og skumfiduserne er helt kolde, når de kommer i ovnen.
Flere tricks til at bage med skumfiduser
Ud over at fryse dem kan du også vente med at tilsætte skumfiduserne, til bagningen næsten er færdig. Hvis du drysser dem over dine småkager eller kager mod slutningen af bagetiden, når de at blive dejligt bløde og let smeltede uden at forsvinde helt.
Hvis du stadig kæmper med skumfiduser, der forsvinder eller bliver for seje, kan du prøve veganske skumfiduser eller frysetørrede skumfiduser. Disse varianter smelter ofte langsommere og kan give bedre resultater i bagværk.
Når forsvindende skumfiduser er meningen
Nogle gange kan de forsvundne skumfiduser faktisk bruges til din fordel. En sjov dessert – især hvis du vil imponere børn – er "forsvindende skumfidus-pakker". Her ruller du en stor skumfidus, dyppet i smør, ind i en dejbolle (fx croissantdej). Når de bages, fordamper skumfidusen, og efterlader et sødt, klistret hulrum inde i dejen – som en magisk snack og dessert i ét.
Med de rette tricks kan skumfiduser tage dit bagværk til næste niveau, uden at de forsvinder eller brænder på. Så næste gang du bager med dem, prøv at fryse dem først – det kan være forskellen på en perfekt klæbrig godbid og en tom skuffelse.
