Er der forskel på filet mignon og tournedos?
Den velkendte udskæring.
-
Foto: Pexels
Udskæringer af oksekød kan være en kompleks affære, og de mange forskellige betegnelser kan gøre det svært at gennemskue, hvad der adskiller de enkelte stykker. For eksempel er forskellen mellem en prime rib og en ribeye velkendt, men hvad med filet mignon og tournedos?
Læs også: Lavazza lancerer iskaffe-serie
Begge stykker kød kommer fra oksemørbraden, en af de mest møre udskæringer, og de har begge den smørbløde, smeltende konsistens, der gør mørbradbøffer så eftertragtede. Men selvom filet mignon og tournedos ligner hinanden og ofte forveksles, er de faktisk ikke helt det samme.
Filet mignon vs. tournedos: Hvad er forskellen?
For at forstå forskellen er det vigtigt at se på hele mørbraden, som har en langstrakt form, der bliver smallere mod den ene ende.
- Filet mignon skæres fra den tykkere del af den smalle ende, lige efter det punkt, hvor mørbraden begynder at tage form. Disse bøffer er runde og relativt tykke.
- Tournedos kommer fra den yderste spids af mørbraden, hvor kødet bliver mindre i diameter, men stadig har samme mørthed som filet mignon.
Da begge udskæringer kommer fra mørbradens smalle ende, betragter nogle tournedos som en underkategori af filet mignon. Dog bliver de generelt skilt ad, da tournedos er mindre og tyndere end en typisk filet mignon.
Hvor stor er forskellen i praksis?
Den tekniske forskel mellem de to udskæringer er relativt lille, men da mørbraden er en meget begrænset ressource – med kun to pr. ko – er både filet mignon og tournedos blandt de dyreste bøffer på markedet.
Nogle slagtere bruger en bredere definition af filet mignon og sælger runde mørbradbøffer på op til 7-8 cm i diameter under samme betegnelse. Andre foretrækker en mere præcis opdeling, hvor kun midterstykket af mørbraden bliver kaldt filet mignon, mens spidsen skæres til tournedos.
Uanset hvad du kalder dem, er begge udskæringer ekstremt møre og velegnede til stegning på pande eller grill. Hvis du vil have en mindre, elegant servering, kan tournedos være det rette valg, mens filet mignon giver en lidt større og mere saftig bøf.
