Er dine rå muslinger sikre at spise? Her er 5 tegn, du skal holde øje med
Gode fifs til frisk skaldyr.
-
Foto: Pexels
Rå muslinger er måske ikke det første, man tænker på, når snakken falder på rå havets delikatesser. Østers og tun stjæler ofte rampelyset, men mange steder i verden – fra New England til Japan – serveres muslinger rå og friske direkte fra skallen. Smagen er salt, mildt sød og frisk, og de kræver hverken dressing eller pynt for at overbevise.
Men med rå skaldyr følger et sæt regler, man ikke bør ignorere. Dårlige muslinger kan føre til alt fra maveonde til kvalme og kulderystelser. Det handler ikke kun om hygiejne, men også om, hvordan muslingerne er blevet fanget, transporteret og opbevaret. Heldigvis er der flere måder at sikre sig, at det, du lægger på tallerkenen, er både sikkert og lækkert.
Her er fem ting, du skal holde øje med, når du vælger rå muslinger.
1. Kig dig omkring hos fiskehandleren
En god fiskehandler er det første filter mod dårlige muslinger. Butikken skal være ren, og muslingerne skal opbevares koldt – helst på is. Ligger de i lufttætte plastikposer, skal du holde dig væk. De skal kunne ånde, og derfor skal emballagen være porøs. Spørg også ind til oprindelsen. Lokalt fangede muslinger, som er håndteret korrekt fra start, har ofte den højeste kvalitet.
2. Brug næsen
Lugten afslører hurtigt, om der er noget galt. Friske muslinger har en let duft af hav – som en brise fra kysten. Lugter de surt, råddent eller bare “off”, skal du ikke tage chancen. En stærk lugt er et tydeligt tegn på, at muslingen ikke er i live længere og derfor ikke bør spises rå.
3. Tjek skallen
Gennemgå skallerne for revner eller skader. Knækkede muslinger har ofte været døde i et stykke tid, og det øger risikoen for forurening. Er skallen en anelse åben, kan du give den et lille bank – lukker den sig, er muslingen stadig i live. Gør den ikke, skal den kasseres. Hårde skaller skal være helt lukkede og modstandsdygtige, når du prøver at åbne dem.
4. Lav flydetesten
Fyld en skål med koldt, saltet vand og læg muslingerne i. Flyder de til toppen, er de døde. Levende muslinger synker til bunds. Denne metode er både nem og effektiv og har den ekstra fordel, at muslingerne samtidig udskiller sand, de måtte have samlet op. Lad dem ligge i en halv times tid, og skyl dem derefter grundigt. Det gør en stor forskel for oplevelsen, når du undgår at få sand mellem tænderne.
5. Undersøg indholdet, når de åbnes
Når du endelig åbner muslingerne, skal kødet se fugtigt og fast ud. Er det indtørret, rynket eller slattent, er det et dårligt tegn. Farven kan variere afhængigt af sort og område, men misfarvninger eller underlige teksturer er et klart signal om at lade være. Lidt havvand i skallen er normalt, men vær opmærksom på sand, tang eller andre urenheder.
