Er hakkede tomater allerede tilberedte?

Hakkede tomater på dåse er en fast bestanddel i de fleste køkkener. Når sæsonens solmodne tomater ikke er til at få fat i, kan en dåse med perfekt modne, konserverede tomater redde dagen. De kan forvandles til alt fra fyldige pastasaucer og simrende supper til spicy salsaer og gryderetter.

Læs også: Sådan smelter du skumfiduser

Men selvom de er alsidige, er der visse retter, hvor dåsetomater ikke kan erstatte friske tomater – og det skyldes, at de allerede er blevet tilberedt under konserveringsprocessen.

Dåsetomater er ikke rå

Efter tomaterne bliver høstet, gennemgår de en varmebehandling for at sikre holdbarheden. Dette betyder, at de ikke har samme faste struktur og friske smag som rå tomater, hvilket gør dem uegnede til retter som salater, bruschetta og caprese.

I praksis bliver tomaterne hurtigt transporteret til en nærliggende fabrik, hvor de vaskes og skrælles. Skrælningen sker enten ved blanchering i varmt vand eller ved en dampbehandling, der løsner skindet. Herefter bliver de enten efterladt hele, hakket, knust eller pureret, afhængigt af den ønskede type. De flotteste tomater forbliver hele, mens de mindre perfekte eksemplarer ender som hakkede eller knuste tomater.

Hvordan bliver de tilberedt?

Efter forarbejdningen bliver tomaterne fyldt på dåser sammen med enten tomatjuice eller puré, hvorefter de bliver forseglet og varmebehandlet under tryk. Denne proces steriliserer indholdet, forlænger holdbarheden og sikrer, at dåsetomaterne kan opbevares i månedsvis uden køling.

Den ekstra tilberedning betyder, at dåsetomater fungerer perfekt i varme retter som saucer og supper, men de mangler den friske bid og faste struktur, der gør rå tomater ideelle til kolde retter.

Så næste gang du overvejer at erstatte friske tomater med en dåse fra skabet, så husk, at de allerede har fået en omgang varme – og det kan gøre en stor forskel i retten.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.