Er svinekød rødt eller hvidt kød?
Svaret er mere kompliceret, end du tror.
-
Foto: Pexels
Måske har du allerede en fast holdning til, om du foretrækker rødt eller hvidt kød. Men når det kommer til svinekød, bliver det hurtigt forvirrende. Selvom det ofte markedsføres som hvidt kød, er sandheden mere kompleks.
Hvorfor al forvirringen?
En stor del af forvirringen skyldes årtiers effektiv markedsføring. I 1980'erne lancerede National Pork Board kampagnen: "Pork. The Other White Meat." Formålet var at præsentere svinekød som et sundere alternativ til oksekød, især da forbrugerne begyndte at undgå rødt kød på grund af bekymringer om fedt og kolesterol.
Kampagnen var en succes og fik mange til at tro, at svinekød var lige så magert som kylling og kalkun. Men trods den lysere farve efter tilberedning, som ligner fjerkræ, er svinekød faktisk rødt kød.
Den biologiske sandhed
Ifølge USDA og ernæringseksperter klassificeres svinekød som rødt kød. Det skyldes dets indhold af myoglobin, et protein, der giver kød sin røde farve. Svinekød har mindre myoglobin end oksekød og lam, men stadig nok til at blive betragtet som rødt kød.
Myoglobin findes i muskler og bliver mørkere, når det udsættes for ilt. Jo mere myoglobin, jo mørkere og "rødere" er kødet. Selvom svinekød ser lysere ud efter tilberedning, ændrer det ikke dets grundlæggende ernæringsprofil.
Hvorfor markedsføre det som hvidt kød?
I 1980'erne begyndte forbrugere at undgå rødt kød på grund af bekymringer om fedtindhold og hjertesygdomme. For at redde salget af svinekød præsenterede industrien det som et magert og sundere alternativ til oksekød. Ved at placere det tættere på kylling og kalkun i forbrugernes bevidsthed blev det mere attraktivt for dem, der søgte fedtfattige proteinkilder.
Denne strategi virkede. Mange begyndte at betragte svinekød som et sundere valg, og nogle udskæringer som svinemørbrad og svinekam blev promoveret som magre alternativer. Men selv om nogle stykker af svinekød har lavt fedtindhold, indeholder det stadig mættet fedt og kolesterol på niveau med andre røde kødtyper som oksekød og lam.
Hvordan blev vi så forvirrede?
En del af forvirringen kommer fra farven. Når svinekød tilberedes, bliver det meget lysere end oksekød og ligner i højere grad kylling. Denne visuelle effekt har fået mange til at tro, at det hører til i kategorien for hvidt kød, selvom det biologisk set er forkert.
I ernæringsmæssig og biologisk forstand hører "hvidt kød" til fjerkræ som kylling og kalkun, som har lavere myoglobinniveauer og en anderledes muskelstruktur.
Er svinekød usundt?
Selvom svinekød er klassificeret som rødt kød, betyder det ikke nødvendigvis, at det er usundt. Det indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler som jern, zink og B-vitaminer, der er vigtige for kroppens funktioner.
Det handler om at spise det med måde og vælge de magre udskæringer, hvis man ønsker at reducere fedtindtaget. Som med alt andet i kosten er balance nøglen.
Konklusion: Rødt eller hvidt?
Efter al markedsføring og forvirring er konklusionen klar: Svinekød er rødt kød. Selvom det ser lysere ud efter tilberedning og ofte markedsføres som hvidt kød, placeres det biologisk og ernæringsmæssigt i samme kategori som oksekød og lam.
Så næste gang du står ved køledisken og undrer dig over, om svinekød er rødt eller hvidt, ved du nu svaret – det er rødt.
