Få styr på stærk mad: Sådan redder du retten med en ingrediens fra køleskabet

Vi har alle været der. Man bestiller selvsikkert en "spicy" curry, går all-in på ekstra stærk salsa eller tænker: "Hvor stærkt kan det egentlig være?" … Og så sidder man pludselig med tårer i øjnene og sved på panden. Men inden du panikker og sender hele gryderetten direkte i skraldespanden, så er løsningen heldigvis allerede i dit køleskab: yoghurt.

Læs også: Biscuit Pie

Det er ikke bare et old-school husmorråd – der er faktisk god kemi bag tricket. Det hele handler om capsaicin, den lille djævel, der gør chili så brandvarm. Capsaicin er fedtopløseligt, hvilket betyder, at det binder sig til fedt og proteiner – og her kommer yoghurt, mælk og andre mejeriprodukter på banen.

Hvorfor yoghurt virker mod stærk mad

Den vigtigste spiller her er et protein i mælkeprodukter kaldet casein. Casein har evnen til at binde sig til capsaicin og skylle det væk fra dine stakkels smagsløg. Derfor er klassikere som buffalo wings serveret med blåskimmelost-dressing eller indiske curries med yoghurtbaserede saucer ikke bare lækre – de har en funktion.

Så hvis din hjemmelavede tikka masala pludselig stikker helt af, eller hvis chilien i gryden viser sig at være en smule for ambitiøs, er det bare at række ud efter en klat yoghurt. Du kan også bruge creme fraiche, fløde, mælk eller endda lidt smør, alt efter hvad retten kalder på.

Hvornår skal du tilsætte yoghurten?

Det gælder om at være lidt forsigtig. Hvis du smider kold yoghurt direkte ned i en rygende varm ret, risikerer du nemlig, at det skiller og ender som en grynet affære. Det vil vi gerne undgå. Den bedste metode er at tage retten af varmen først og så vende yoghurten i, når temperaturen har lagt sig lidt.

Har du fx lavet en krydret chili con carne, så vent til den er klar, og rør derefter forsigtigt en god skefuld yoghurt eller creme fraiche i. Til en thailandsk karry kan du gøre det samme, måske endda toppe retten af med en lille skefuld til sidst som garnish. Bum – maden bliver ikke bare mere cremet, men også langt mere spiselig for alle ved bordet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.