Forskellen på hvide og brune champignon
Der er forskel foruden farven!
-
Foto: Pexels
Champignon er blandt de mest populære svampe i køkkenet, men der findes flere varianter, hvor hvide og brune champignon er de mest kendte. Selvom de ligner hinanden og ofte kan bruges på samme måde i opskrifter, er der nogle vigtige forskelle, der gør dem unikke både i smag, tekstur og anvendelse.
Læs også: Sådan kan du lære at spise ting, du ikke kan lide
Udseende og struktur
-
Hvide champignon:
Disse er de mest almindelige og genkendelige svampe i supermarkedet. De har en glat, lys overflade og en mild smag. Teksturen er blød, især når de tilberedes. -
Brune champignon:
Også kendt som cremini, er disse mindre udbredte end de hvide, men bliver mere og mere populære. De har en mørkere, brunlig nuance og en lidt fastere struktur. Brune champignon er en ung udgave af portobellosvampe, før de når deres fulde størrelse.
Smag
-
Hvide champignon:
Har en mild og neutral smag, hvilket gør dem alsidige og perfekte til retter, hvor svampen ikke skal dominere. De passer godt i salater, tærter eller som topping på pizza. -
Brune champignon:
Disse har en mere intens og jordagtig smag sammenlignet med de hvide. De tilføjer dybde til retter og fungerer godt i sammenkogte retter, saucer og supper.
Tilberedning
-
Hvide champignon:
Egner sig godt til hurtig stegning, rå i salater eller som fyld i lette retter. De absorberer smag fra krydderier og marinader hurtigt, men kan blive bløde, hvis de tilberedes for længe. -
Brune champignon:
De holder bedre på deres struktur under tilberedning og er derfor ideelle i retter, der kræver længere tilberedningstid, som gryderetter og wok.
Næringsværdi
Næringsindholdet i hvide og brune champignon er meget ens, men der er små forskelle:
- Hvide champignon: Har en anelse færre kalorier og mindre naturligt sukker.
- Brune champignon: Indeholder lidt flere antioxidanter og en marginalt højere koncentration af vitaminer og mineraler, især selen og kalium.
Anvendelse i køkkenet
- Hvide champignon: Perfekte til lette retter, salater og som fyld i tærter eller omeletter.
- Brune champignon: Velegnede til retter, der kræver mere smag, som pastaretter, risotto, gryderetter og ovnbagte retter.
Pris og tilgængelighed
- Hvide champignon: Er billigere og findes ofte i supermarkeder året rundt.
- Brune champignon: Er lidt dyrere og mindre udbredte, men bliver mere populære og nemmere at finde.
