Gordon Ramsays hemmelighed bag bedre donuts
Bløde og svampede!
-
Foto: Pexels
Når du tænker på gær til bagning, er det ofte de små tørre pakker fra supermarkedet, der kommer først i tankerne. Men hvis du vil lave donuts på samme niveau som Michelin-kokken Gordon Ramsay, bør du tage et kig i køleafdelingen i stedet. Ramsay sværger til frisk gær, når han laver sine lette, luftige donuts – og det er der en god grund til.
Hvorfor frisk gær?
Frisk gær, også kendt som vådgær, er pakket som små kuber og opbevares i køleskabet. I modsætning til tørgær, som kan holde i måneder, har frisk gær en kort holdbarhed på cirka to uger. Det betyder, at det kræver lidt planlægning at bruge, men fordelene er værd at overveje.
Ifølge Ramsay giver frisk gær en mere aromatisk og sødere smag til dejen, hvilket resulterer i donuts, der er både blødere og mere smagfulde. I sin donut-video viser han, hvordan han smuldrer frisk gær i varm mælk for at aktivere den. Denne proces hjælper gæren med at udvikle sig og skabe den luftighed, der er kendetegnende for en perfekt donut.
Hvordan bruger du frisk gær?
Hvis du aldrig har arbejdet med frisk gær før, er her nogle tips til at komme i gang:
- Opbevaring: Frisk gær skal opbevares i køleskabet og bruges inden for et par uger.
- Aktivering: Kombiner gæren med varmt vand eller mælk (80-90°F / 27-32°C) og lad det stå i cirka 15 minutter. Du vil se små bobler eller en skummende overflade, der indikerer, at gæren er aktiv.
- Brug korrekt mængde: Frisk gær har et højere fugtindhold end tørgær, så du skal justere mængderne i opskriften, hvis du skifter mellem de to. Generelt skal du bruge dobbelt så meget frisk gær som tørgær.
Er frisk gær et must?
Selvom frisk gær kan løfte smagen og teksturen, betyder det ikke, at tørgær er ubrugelig. Mange opskrifter – selv fra andre berømte kokke som Alton Brown og Jamie Oliver – anvender tørgær med stor succes. Forskellene mellem frisk og tør gær kan være subtile og ikke altid nødvendige at jagte, især hvis frisk gær er svært at finde.
Ramsays donut-tips
Ifølge en opskrift på Ramsays hjemmeside er nøglen til hans lette donuts at give gæren tid til at aktivere, uanset om du bruger frisk eller tør. Husk også at lade dejen hæve ordentligt, da dette sikrer den perfekte tekstur.
Hvis du er nysgerrig på at prøve noget nyt, kan frisk gær være en sjov måde at eksperimentere med din bagning. Men hvis det ikke er muligt at finde, kan du stadig lave fantastiske donuts med tørgær – det vigtigste er, at gæren aktiveres korrekt, så dine donuts bliver luftige og lækre.
