Surdej kræver lidt pleje for at holde sig aktiv og klar til bagning, men hvor du opbevarer den, har stor betydning for dens trivsel. Temperatur, luftfugtighed og hyppigheden af fodring spiller alle en rolle i at holde din surdej i topform.
Læs også: Flydende karamel-sauce
Skal surdejen stå på køkkenbordet eller i køleskabet?
Valget mellem køkkenbord og køleskab afhænger af, hvor ofte du bager.
- På køkkenbordet: Hvis du bager flere gange om ugen, er det bedst at opbevare surdejen ved stuetemperatur. Den forbliver aktiv og klar til brug, men kræver daglig fodring for at holde sig i balance.
- I køleskabet: Hvis du kun bager en gang imellem, kan du opbevare surdejen i køleskabet. Her vokser den langsommere, og du behøver kun at fodre den en gang om ugen.
Hvilken temperatur er bedst?
Surdej trives bedst mellem 20 og 24 grader, hvilket gør en kølig køkkenhylde eller et skab et godt valg. Hvis det er for koldt, bliver gæren træg, og hvis det er for varmt, kan den gære for hurtigt og blive sur.
Hvis du opbevarer den i køleskabet, er det en god idé at tage den ud og fodre den mindst 12 timer før, du vil bage, så den kan blive aktiv igen.
Hvilken beholder skal du bruge?
En glasbeholder med løst låg eller et klæde over er ideel, da surdejen har brug for luft, men samtidig ikke må tørre ud. En plastikbeholder kan også bruges, men bør ikke lukkes helt tæt.
Undgå disse fejl
- For varmt miljø: Hvis din surdej står for tæt på en varmekilde, kan den udvikle sig for hurtigt og miste sin balance.
- For tæt lukket låg: Surdejen afgiver gas, og hvis den er lukket helt tæt, kan der opbygges tryk, som kan føre til, at låget springer af.
- For sjælden fodring: Hvis du glemmer at fodre din surdej i køleskabet i flere uger, kan den begynde at lugte dårligt og miste sin styrke.
Ved at vælge den rette opbevaring kan du sikre, at din surdej altid er klar til at give luftige og smagfulde brød.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: